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REVUE ÉCLECTIQUE D'APICULTURE 169 











































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l'hiver ou au printems (1), en faisant éclore les œufs restés dans les alvéoles ; ‘et L'ART de 
convertir le miel en sucre blanc, de faire l'hydromel, des sirops, etc. etc. ? Get ouvrage 
est dit utile à tous les habitans (1) des campagnes. J'en possède un exemplaire, SECONDE 
ÉDITION, CONSIDÉRABLEMENT AUGMENTÉE ET ORNÉE DE GRAVURES avec cette épigraphe : Læti-"” 
» tiam, laudem, copiam hinc sperare coloni. (Paris, 1813.) 
Je vous avoue que je l’ailu avec plaisir, comme je lis n'importe quel ouvrage d’api- 
culture qui me tombe sous la main, mais j'ai vite sauté au paragraphe xx, intitulé : 
— Procédé pour la conversion du miel en SUCRE blanc, inodore, par M. Fouques, chimiste, 
employé dans le midi de l'Empire par S. M. L'Empereur ET Ror, pour l'enseignement de 
la fabrication du sucre avec des matières indigènes. Je copie textuellement : 
 « On peut faire de beau sucre avec du miel de Bretagne, si l’on n'exige que l'excel- 
… Jente saveur et la blancheur; mais ilne faut pas espérer. qu'on obtiendra un sucre 
$ qui ait toutes les qualités de celui de cannes (2). 
 « Onénretirera une matière blanch'e qui sucrera comme le beau sucre de cannes, 
“ mais elle n’atteindra jamais au degré de cristallisation brillante du sucre de cannes (2); 
elle cristallisera en petites parties semblables à des grains de millet. 
« Le miel peut donner deux très bons produits à la fois : de la matière sucrée con- 
crète, et du sirop imitant assez bien celui du sucre de moscouade de cannes. 
« Pour procéder à ces deux opérations, il faut d'abord se munir de l’aréomètre dont 
* on se sert pour peser les sirops, et de deux ou trois chausses propres à filtrer les 
liquides ; il faut aussi une bassine de cuivre à fond plat et dont les bords soient peu 
relevés ; enfin, un fourneau approprié pour cette bassine. 
« Lorsque le temps propice à ces opérations est arrivé, on dispose le miel dans de 
“ grandes terrines, qu'on expose au grand froid, et que l’on couvre d’une toile claire 
… pour qu'il ne s’y introduise aucune ordure : par cet arrangement, le miel cristallisera 
au MaziMmUmM. 
… « On le retirera des terrines lorsqu'il sera cristallisé, et on le metira dans des sacs 
de toile forte, mais blanche. On liera l'ouverture des sacs, et on les soumettra à la 
presse, d’abord doucement, pour ne pas briser les sacs, ensuite plus fortement, el enfin 
* aussi fortement que possible. 
. « On retirera les gâteaux des sacs, on les émiettera, on les étendra et on les roulera 
entre des toiles ; il faudra les remettre ensuite dans les sacs et [es presser de nouveau. 
« Lorsqu'on les retirera secs, ainsi que les toiles, on les délayera dans l'eau ; et 
- Jorsque le miel sera fondu, on mêlera une livre de sang de bœuf pour cent livres de 
miel. 
… « On mettra ce liquide sur le feu, on écumera exactement; et quand il ne s’élèvera 
plus d’écume, on le versera, dès qu'il marquera vingt degrés à l’aréomètre des sirops, 
- dans une chausse dans laquelle on aura mis de la cendre propre, tamisée et surtout 
mavée à plusieurs reprises ; ensuite on laissera égoutter. 
« On versera le sirop bouillant à vingt degrés dans la chausse remplie au quart de 
- cendre lavée : il filtrera, et on laissera le jus clarifié pendant huil jours dans les ter- 
rines. S’il n'y a rien d'épais au fond, on le remettra sur le feu pour le réduire, en y 
ajoutant une livre de charbon concassé en morceaux gros comme des pois. 
« On met ce charbon dans un crible de fer, et on l'y lave jusqu'à ce qu’il n'en passe 
plus à travers le crible. On poussera le feu le plus vivement que l’on pourra : et lorsque 
le sirop en ébullition marquera trente-quatre degrés à l'aréomètre, on le versera dans 
un tamis de crin posé sur une terrine: au bout de deux ou trois jours il sera 
cristallisé. 
“ « Sion ne le trouve pas assez blanc, on l’émiettera, eton le remettra dans des toiles 
et àla presse. En répétant cette dernière opération, on l’obtiendra très blanc, surtout 
si les toiles, aux dernières pressées, sont légèrement humides. 
… « Lorsque le sucre sera assez blanc, on fera sécher à l'air ; si on le veut en pains, on 
Mile mettra dans une casserole au bain-marie. Quoique sec en apparence, il se fondra à 
ee te Ad A à +, 
_ (1) Je conserve partout l'orthographe de l’auteur. : 
. (2) Etde celui de betteraves que nous fabriquons en si grande quantité dans notre région du Nord ? 

