170 REVUE ÉCLECTIQUE D'APICULTURE 
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cette douce chaleur, et on le versera dans des cornets de papier, d’où on le retirera 
quand il sera refroidi. En cet état, ilsucrera aussi franchement que le sucre de cannes, 
mais il en faudra un peu plus, | 
« On lavera ensuite les sacs et les toiles, si on n'a plus de miel à y passer, et on 
mêlera les eaux de ce lavage avec le miel clair qui aura dégoutté en pressant les sacs. 
On y joindra une livre de craie bien lavée ; on agitera ce liquide avec un bâton, eton 
le laissera reposer pendant trois heures ; ensuite on le mettra dans la bassine avec du 
sang de bœuf. On l’écumera jusqu'à ce qu'il soit bien clarifié; lorsqu'il sera parvenu 
à vingt degrés, on filtrera à travers trois chausses, ou trois fois de suite dans la même. 
« Après cela, on le remettra dans la bassine avec du charbon concassé comme ci-" 
devant, et on le fera bouillir à vingt-trois degré ; lon le passera à travers le tamis dé" 
crin posé sur la terrine, et on le remettra sur le feu avec de nouveau charbon. On 
répétera encore une fois cette opération ; cela est indispensable pour chasser l'odeur 
du miel ; on poussera le feu au trente-troisième. degré ; alors le sirop sera fait et très 
bon. Il pourra rivaliser avec le sirop de moscouade de cannes raffiné (1). 
« Ces opérations terminées, on lavera les charbons à l’eau bouillante, pour servir” 
à dissoudre d'autre miel, ainsi que des écumes, car il ne faut rien perdre. Aux opé- 
rations subséquentes il faut filtrer aussitôt que cela est fondu à un feu modéré, avant" 
de commencer à clarifier et à saturer. 4 
« I faut pour cette manipulation un laboratoire bien fourni; mais on est bientôt" 
dédommuagé de cette première dépense. » 
Grâce à la chimie, une ère nouvelle s'ouvrira pour notre industrie apicole : on con- 
vertira le miel en sucre, et ce miel pourra être expédié partout comme des pains de 
sucre. Voilà ce que nous désirons. 4 
Ainsi se réalisera le vœu que nous formions autrefois dans l'Auxiliaire de l’api- 
culteur (2) de créer partout des ruchers communaux el paroissiaux, qui né seront que 
de vraies fabriques de miel ou de miel à convertir en sucre (3). ; 
J.-B, LERICHE. 

DERESMOERE 
LE MOIS DE L'APICULTEUR 

NOVEMBRE 
Novembre ! — On n'entend plus l'abeille bourdonnante. 
Les grands bois sont muets et les prés sans parfums. 
Et tandis qu’on soupire aux noms de chers défunts 
Et qu'on mouille de pleurs leur tombe grisonnante, 

(1) Il n’est pas d'espèces de liqueurs et de ratañias que l’on ne puisse fabriquer, avec ce sirop, aussi 
parfaitement qu'avec le sirop de moscouade de sucre de cannes raffiné. #4 
Les liqueurs de la Martinique, connues sous le nom de Madame Amphoux, et depuis, sous celui des 
Grand-Maison, son gendre, sont parfaitement imitées avec ce même sirop de miel de Bretagne. 1l en 
entre dans le commerce pour des sommes considérables ; et les fameux gourmets, les gastronomes\ 
du Rocher de Cancale, à Paris, qui s’en délectent chaque jour à l'issue de leurs banquets, jurent encore 
par les liqueurs de la Martinique, faites avec le sucre de cannes !!!!! À 
On fait aussi parfaitement, avec le même sirop, toutes sortes de confitures : l'habileté du manipu= 
lateur contribue davantage à la bonne composition, que la différence des matières, lorsque le sirop. 
de miel est bien composé; mais le confiseur et le distillateur doivent se taire, dans ces premiers” 
temps, pour ne pas réveiller la prévention qui bientôt cessera. 14 
DucouEprc. ‘4 
(2) Aujourd’hui uni à l’Abeille de l'Ouest, l'Union apicole sous la couverture de la Revue éclectique 
d'apiculture. “J.-B. L. "À 
(i Il me semble que lorsqu'on sera parvenu à convertir le miel en sucre, nous pourrons avoir 
réellement du chocolat uniquement sucré avec du miel d’abeilles ? J.-B, L. : 
