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Doubler la quantité d’eau dans un moût de miel, avant rie 
tion, ou étendre d’eau un hydromel fort au moment de le boire, c’est | 
bonnet blanc et blanc bonnet; cependant il y a entre les deux - 
solutions une différence bien marquée en faveur de la seconde : 
l'hydromel faible n’aura jamais que la valeur d’une vulgaire piquette, 
tandis que le fort étendu d'eau conservera encore la meilleure 
part de ses précieuses qualités et propriétés. Les hydromels à. force. 
moyenne prennent place entre les deux solutions ci-dessus. 
Goût amer. — Après la fermentation tumultueuse, l’hydromel 
dégage généralement, pas toujours cependant, un goût amer plus ou 
moins marqué; ce goût qui semble bien être le résultat de la seule 
fermentation du moût de miel, n’est pas à redouter, au contraire, car 
certains spécialistes nous disent que l'amertume ainsi produite 
contribue à la formation définitive du bouquet. Du reste, ce goût 
disparaît totalement avec le temps et quelquefois même assez 
rapidement. 
Qualité de l'hydromel selon le choix du miel utilisé. — 
On ne peut obtenir un excellent hydromel qu’en utilisant un produit 
de choix, miel de printemps ou miel d’été à la condition que le 
dernier soit agréable au goût. Le miel provenant des déchets de la 
récolte, ceux à goût de ruche ou de vieux et autres arômes désa- 
gréables ne peuvent donner qu’un produit en rapport avec la qe 
de la matière employée. 
Hydromels aux fruits et aux aromates. — M. Graftiau, 
dans son traité, se basant sur certaines pratiques observées en 
Pologne, donne un grand nombre de formules pour la préparation 
d' hydromels aux fruits. Ces différentes boissons ont évidemment une 
valeur relative et leur usage, dans un but utilitaire, nest pas à 
dédaigner mais, à mon avis, elles ne peuvent représenter qu'un vin 
de fruits amélioré. de 
Le vin provenant de raisins de grands crus aura toujours une 
supériorité sur les autres boissons fermentées. Celui qui aurait la 
prétention de vouloir améliorer un vin de cette qualité, en ajoutant 
au moût, avant fermentation, des fruits divers ou seulement leur jus 
et même des raisins de moins bonnes variétés, commettrait un 
non sens : aucun doute à ce sujet. Cette remarque s'applique dans. 
les mêmes conditions à l’hydromel de choix. Même observation au 
sujet de l'emploi de plantes aromatiques ou parfums variés. 
Si nous pouvons à volonté améliorer un moût de raisins de variété 
ordinaire ou insuffisamment mûrs de même qu'un moût de pommes : 
et autres fruits en leur adjoignant une quantité de miel en rapport 
avec le but à atteindre, la réciproque n’est pas plus admissible pour 
les hydromels que pour les vins de grands crus. … Monquix. 
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Réponse à M. A. — Un correspond informé de la publication du. en 
présent article me prie de signaler le fait suivant : Désireux de faire 

