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37 kilos de miel à l’hectolitre pour obtenir un hydromel de 13° à 
_ 15%, soit 2 kilos de plus que le dosage indiqué plus haut. D’autres 
…._ praticiens ou spécialistes recommandent des doses variant en 18 et 
… 30 ou 32 kilos pour obtenir un hydromel de 7 à 1105. 
Valeur comparée d'un hydromel faible et d’un hydro- 
mel fort. — Un vin de miel bien fait titrant 7 à & a une valeur 
…. marchande approximative de 30 à 40 fr. l héctolitrés ; un vin de miel 
titrant 1205 à 13° ou plus sera facilement coté entre 120 et 160 fr., 
- soit trois ou quatre fois la valeur du premier. Par ce simple l'appro- 
…. \chement on voit qu'il n’y à aucun avantage mais, au contraire, une 
» perte sérieuse à vouloir fabriquer un hydromel à faible taux ; à ceci 
ne vient s'ajouter un travail double de fabrication et également un 
… double encombrement. Inconvénient plus grave et que ne signale 
aucun traité de fabrication, c'est qu’une boisson de ce genre ne se 
conservant pas longtemps doit être consommée dans l’année de sa 
mise en fermentation, par conséquent dans de mauvaises conditions, 
…—. c'est-à-dire au détriment de la qualité parce qu'insuffisamment faite. 
Conservation de l'hydromel. — Ainsi que les vins à faible 
taux alcoolique, de même que les cidres, l'hydromel faible étant 
… exposé à des altérations causées par des fermenuts particuliers ne se 
—_ conserve que très peu de temps. L’hydromel de force moyenne et 
titraut de 9 à 11° se conserve de mieux en mieux mais n’est pas, 
_ encore à l'abri des maladies spéciales à ces sortes de liquides. 
…— Les principales maladies connues sont : l’acétification, l’'hydromel 
… filant et Il hydromel qui se détruit. (Voir Graftiau.) 
— A moins de faute lourde de la part du fabricant, l’hydromel titrant 
… de 12 à 14° est pour ainsi dire à l'abri des maladies indiquées, 
— il se conserve indéfiniment Donc, aucun danger de le laisser vieillir 
“ en tonneau; mis en bouteilles il acquiert habituellement son 
—. maximum de moëlleux vers l'âge de quatre ans; sans perdre de 
- sa va'eur il devient plus sec vers | âge de cinq ans. 
._ Consommation des bhydromels à divers taux alcooli- 
ques. — L'hydromel le plus faible a le seul avantage de pouvoir 
. être comparé à un vin léger ou au cidre, boissons d’usage- courant et 
—. de nature à être consommées à l’état normal. 
… On me fera sans doute observer que le vin de miel titrant 13 en 
… moyenne est trop fort comme vin ordinaire de table ; je suis de cet 
_ avis, aussi est-il indispensable de lPétendre d’eau au moment de le 
> boire. Pris comme vin de dessert, ou encore à titre d’apéritif, le 
… respect des bonnes choses nous impose le devoir de le consommer 
- dans son état primitif. Certains gourmets ne manqueront pas de 
— nous dire que le fait d'introduire de l’eau dans le bon vin est un acte 
- blâämable et en tous cas une prescription pénible à obtenir. D'accord, 
mi mais avec un peu de volonté on arrive assez vite à en prendre 
ÿ l'habitude. 








