ERA 
Le mel-pudding se mangera chaud ou froid, mais froid, de préférencé, 
et fera ainsi la joie de vos enfants qui, le soir de Noël, s'endormiront le 
cœur content et l'estomac léger, car dans ce pudding de Noël, n'aura 
pas figuré la très indigeste graisse de bœuf, et rien ne troublera la 
délicieuse vision qui leur restera du beau jour écoulé. 
Zéphyrs au miel 
Pour exécuter les zéphyrs au miel, que je vous présente aujourd'hui, 
» point ne vous sera nécessaire de faire un emprunt bien considérable à 
vos vases de miel, dont, étant donnée la saison avancée, ïl doit vous 
être facile de voir le fond. Quelques grammes vous suffroht, et vous 
procureront un bon dessert. 
Pour une vingtaine de zéphyrs, ayez : 30 gr. de “el 80 gr. d’eau, 
30 gr. de beurre, une pincée de sel, 70 gr. de farine de froment et deux 
petits œufs. Metttez sur feu doux, dans une casserole, l’eau, le miel, le 
beurre, le sel et quelques gouttes de fleur d'oranger, si bon vous semble. 
Portez le tout à l’ébullition et, au premier frémissement, laissez tomber 
la farine dans la casserole ; remuez avec une cuiller de bois et laissez 
sécher la masse sur un coin du fourneau, jusqu'à ce qu’elle se détache 
complètement du récipient ; laissez refroidir un peu, puis ajoutez un de 
vos deux œufs ; travaillez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte, qui 
se désagrégera complètement, redeviêhne lisse ; introduisez votre 
second œuf et faites le même travail. 
Prenez alors, à l’aide d’une cuiller à café, gros comme une noix de 
pâte, et déposez ce petit chou sur plaque beurrée ; continuez jusqu’à ce 
que la casserole soit vide; vous obtiendrez ainsi une vingtaine de 
zéphyrs. Faites cuire à feu assez vif, pendant environ vingt minutes, au 
bout desquelles vous aurez la surprise de voir vos petites boules dou- 
_ blées de volume et dorées à souhait. 
Saupoudrez de sucre et servez chaud ou froid, selon les doute 
| Tante Line. 
>  DIREGTOIRE APIGOLE 

JANVIER-FEVRIER 
QUELQUES CONSEILS AUX DÉBUTANTS 
‘La ruche. — Une des premières questions-que sé pose un api- 
culteur débutant est celle-ci : quelle ruche adopter ? 
_ Il y a le système vertical, genrè Dadant ou Voirnot, où l’agrandisse- 
ment se fait par le haut, en superposant au corps de SLRCTS une ou 
plusieurs hausses ou magasins à miel. 
Il y a aussi le système horizontal, tvpe Layens, où le miel est 
entreposé dans des cadres ajoutés de chaque côté du nid à couvain. 
Saus entrer dans des considérations qui seraient trop longues sur 

