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rationnelle ; c’est ce qui dE l'insuccès de nombreux apprentis 
fabricants. 
M. de Layens résume ainsi son opinion : « En somme un hydromel 
jeune est inférieur à un bon vin jeune, tandis qu’un hydromel vieux 
est comparable à un très bon vin vieux. » 
À ce résumé j'ajouterai l'appréciation suivante basée sur une 
expérience personnelle : L’hydromel bien fait, ayant subi un vieillis- 
sement suffisant et indispensable, est une boisson saine au premier 
degré, aussi agréable à boire que le vin et dont la composition et les 
qualités dérivent d'éléments semblables à ceux du jus de la vigne : 
ce n’est pas autre chose qu'un vin de miel. Contenant moins d’acidité 
que le vin, il est plus supportable par les estomacs surmenés ou 
fatigués ; étendu d'eaù il est inoffensif pour les tempéraments peu 
résistants et les personnes atteintes d’une affection inflammatoire du 
- tube digestif pour lesquelles le vin trop acide est contre-indiqué. 
Modeste amateur, fabricant depuis dix ans et uniquement pour 
l’usage de la maison, je ne vise aucune réclame en faveur de 
l’hydromel préparé à mor domicile. Le but recherché aujourd hui 
est de combattre les appréciations pessimistes dans le genre de celle 
désignée plus haut; puis d’entreprendre, pour les non initiés, la 
démonstration des qualités duue boisson de haute valeur qu'on 
devrait trouver sur la table des apiculteurs dignes de cette appellation 
et autres amateurs de produits délicieux. 
Je prie les lecteurs d’agréer mes plus humbles excuses à me 
mettre personnellement en cause, mais je ne trouve pas d'autre 
moyen de parler d’une boisson dont il m'est possible de garantir 
l’authenticité puisque fabriquée par mes soins. 
Possesseur d’une petite réserve d’hydromel nature (1) de six à trois 
+ ans d'âge, titrant de 12° 5 à 13° ou approchant, et comme preuve à 
l'appui de mon argumentation, je puis affirmer que ces divers 
liquides sont à franc goût de vin, à bouquet fort agréable selon l'avis 
de gourmets compétents, d’une clarification parfaite et sans trace de 
dépôt dans les bouteilles ; de plus et fait à remarquer, ils ne décèlent 
en rien leur origine. Tous ont une valeur et des qualités ne redoutant 
aucune comparaison avec les meilleurs vins blancs de grandes 
marques. Ce dernier détail n’est pas sans importance pour les fins 
gourmets. La fermentation a été conduite en utilisant les levures de 
chablis et de champagne alternativement. 
Les amateurs de vins délicieux, apiculteurs ou non, peuvent être 
persuadés qu'en l’espace de quelques années et en utilisant une 
méthode rationnelle de fabrication, il est possible de se constituer 
une cave de premier ordre avec l'hydromel nature. Le prix de revieut 
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(4) Cette réserve a bien failli devenir la proie des pillards allemands ; les 
soudards voleurs et assassins de von Kluck étaient à peine à une demi-journée 
de marche de ma résidence quand notre victoire de la Marne les a refoulés 
au loin. 

