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DOCTRINE APICOLE 
LA QUESTION DE L'HYDROMEL 

Quelques esprits chagrins me feront sans doute un reproche de 
songer à autre chose qu’aux soucis de la guerre barbare’ dont nous 
subissons encore les abominables effets ; j'estime que, comme votre 
serviteur, ceux qui sont hors d'état de servir activement leur pays 
font œuvre de bons Français en cherchant, même dans une faible 
mesure, à contribuer à l’accroissement de la valeur des ressources du 
sol national et, par ce fait même, accomplissent un devoir de solidarité 
en faveur de nos campagnes si éprouvées. Ceci dit, entrons dans le 
vif de notre sujet. 
Des collaborateurs ou correspondants bien intentionnés conseillent 
aux apiculteurs de faire de l’hydromel ou vin de miel ; chacun donne 
sa méthode, presque toujours présentée dans une simple formule, 
sur la facon dont se comporte un moût de miel, sur la qualité et la 
valeur de la boisson qu’on peut ainsi obtenir, peu ou pas d’indica- 
tions utiles. Les chiffres figurant dans quelques-unes de ces formules 
ne sont pas toujours suffisamment contrôlés, tels les suivants relevés 
dans un récent bulletin : « 80 à 90 grammes de tannin à l’hectolitre » 
pour ne citer que cet exemple. Il y a là erreur involontaire sans 
doute, mais erreur de nature à porter préjudiee aux apprentis 
fabricants. 
Dans ce même bulletin un correspondant oppose à l’hydromel le 
vin de raisin et de miel, c’est-à-dire l’œnomel ; puis il ajoute avec le 
plus grand sérieux que lhydromel nature est une boisson médiocre, 
à goût particulier et fatigant. 
Sans mettre en doute la bonne foi du ou des auteurs de tels propos, 
on conviendra qu’il est fort regrettable de les voir figurer dansun 
organe se donnant pour mission de faire connaître à ses lecteurs les 
meilleures méthodes de production du miel et de ses dérivés. 
L'opinion ainsi exprimée peut faire croire que ses propagateurs 
ignorent les premiers principes d’une bonne fabrication et, qu'en 
dehors d’une boisson médiocre qualifiée à tort d’hydromel, ils n’ont 
jamais eu l’occasion de déguster un vin de miel bien fait. 
Sous la rubrique « hydromel mal fabriqué » M. de Layens fait 
remarquer, dans son Cours complet (page 2359), qu’en France, et prin- 
cipalement dans le Nord, on connaît sous le nom d'hydromel une 
boisson liquoreuse qui ne possède aucune des qualités propres à faire 
apprécier un vin de miel. - 
La judicieuse critique du maïtre regretté doit s'appliquer égale- £ . 
ment à l’hydromel sec, fabriqué un peu partout sans aucune méthode 

