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montrer combien il avait été touché et can aussi de sa si gracieuse 
invitation. 
Que lui offrirait-il done à son tour ? 
Du dernier envoi que lui avait fait sa bonne mère, il ne St restait 
qu'un vase de miel ambré, nouvellement extrait et un beau pain 
d'épice qu'avait pétri pour lui des mains vénérées. À la rigueur cela 
serait assez pour un simple petit thé, pris entre bons amis, sans 
cérémonie. 
Oui, mais François eût été heureux aussi de pouvoir rivaliser avec 
ces autres douceurs venues de Londres, ces Alberts! Ces biscuits 
nationaux dont Tommy s'était montré fier comme s’il les eût 
inventés !.. 
Attends, mon petit Tommy, se dit-il, je vais moi aussi t'en pré- 
senter des Alberts de ma fabrication, et tu m'en diras des nouvelles. 
Sans tarder, il alla trouver son hôtesse, dont la Ro à son 
égard ne s'était jamais démentie, et lui dit : 
— Madame, voudriez-vous, pour demain matin, me chauffer modé- 
rément le four de votre cuisinière et me préparer de la farine, du 
sucre en poudre, des œufs, du beurre, le tout en petite quantité ; je 
me chargerai du reste | 
Ces instructions données, le bon François alla se reposer, mais son 
sommeil fut interrompu bien des fois par un gros souci. Pourrait-il 
retrouver la formule exacte de ces délicieux petits gâteaux qu'il serait 
si heureux de faire goûter à son ami? Souvent, il avait vu la maman 
en manier la pâte légère de ses mains habiles ; la recette, les quantités 
à employer, sa mère les lui avait bien dites, un jour ; mais comme 
tout cela était loin, grand Dieu ! Les heures vécues depuis un an, 
semblaient avoir chassé à tout jamais tous ces souvenirs !.. 
Il faut bien croire que François n'avait rien oublié, puisque le 
lendemain Tommy, ayant répondu à l'invitation de son ami, ne püût 
s'empêcher, après s'être délecté du si limpide miel nouveau et du bon 
pain d'épices, de vanter la qualité, la finesse, 1 onctuosité de ces petits 
gateaux, inédits pour lui, et qui étaient si exactement le gateau 
souhaité pour le goûter, le gâteau dont la place était si bien là, près 
de la tasse de thé! 
Ces gâteaux qui n'étaient pas encore baptisés, et dont François était 
tout réjoui d'avoir réussi la cuisson ; pour faire honneur à son ami, 
il les décora du nom de « Little Tommies » | 
— Oh! donnez-moi la recette de ces douceurs s’exclama Tommy, 
je l'enverrai à ma mère ! — Très volontiers, dit François, et sans plus 
tarder, sur un coin de table, il libella la formule suivante : 
— Quantité permettant de faire environ 80 petits gâteaux : — 
Prendre 500 grammes de farine — 200 grammes de sucre en poudre 
— 50 grammes de miel liquide — 80 grammes de beurre et 2 œufs. — 
Disposer la farine en puits sur la planche à pâtisserie, mettre dans le 
creux, pratiqué au centre de la farine, tous les ingrédients indiqués, 
sucre, miel, beurre et œufs. Travailler le tout jusqu’à ce que la pâte 
soit bien souple et homogène. Ceci obtenu, rouler la pàte sur ia 
planche, pour la réduire à une épaisseur de 2 à 3 millimètres, pas 
plus. Dans la feuille de pâte ainsi préparée, découper de petites 
GAeReS qui, disposées sur des plaques beurrées devront, dans un four 
