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à feu doux, donner après un quart d'heure environ de cuisson, ces. 
“ Little Tommies ” dorés et parfumés à point. Conserver en boîtes 
de fer blanc bien closes. 
Avec recueillement, Tommy plaça le petit papier dans. son porte- 
cartes, puis il prit congé de son ami. 
Après l’au-revoir, voulant dissimuler son émotion, Jommy Jaissa 
errer sur ses lèvres le refrain synthétisant le rêve et l'espoir de tous 
ces braves soldats anglais. 
— ‘It is a long way to Tipperary ! ” (Le chemin est bien long pour 
arriver à Tipperay). 
— Vous y songez donc toujours à cette cité de délices ? lui dit 
François. 
— Mais oui, mon ami, et aujourd hui plus encore. 
Vous en avez fait surgir un aperçu à mes yeux, en m'introduisant 
dans un monde que je connaissais à peine. Pendant ces derniers 
instants passés ensemble, vous m'avez dévoilé les secrets de la Ruche, 
vous m'avez chanté la poésie de cette belle Abeille d’or, insecte de 
mystère et de charme ; je me suis délecté de l’ambroisie, cueillie dans 
les calices parfumés, et vous me voyez rempli d’ admiration devant 
l'incomparable travail de ces courageuses ouvrières qui pourraient, 
être pour nous tous l'exemple de la famille lanjoqe indissoluble- 
ment unie, dans l'amour du devoir! 
— Je suis heureux, lui dit François, si j'ai pu vous faire aimer, 
comme elles le méritent, nos petites avettes… Et les deux amis se. 
séparèrent enfin pour aller, eux aussi, à l” accomplissement de la tâche 
sublime qui les appelait là-bas dans les tranchées ! 
Marie-Pauline Fees 
BIBLIOGRAPHIE 

Les radiolevures, par G. Jacquemin, fondateur de l'Institut 
de Recherches scientifiques, à Malzéville, près Nancy. 
Qui ne connaît aujourd'hui les admirables travaux de M. G. Jacquemin sur 
les levures sélectionnées qui ont rendu tant de services aux viticulteurs ? G âce 
à ses eflorts persévérants, l’éminent chimiste a pu apporter chaque année de 
nouveaux perfectionnements à ses produits. Déjà, en 1909, un grand progrès fut 
accompli par l'inventeur des Multilevures, s'employant réellement sans pied de 
cuve. Aujourd'hui les Radiomultilevures semblent réaliser l'idéal, car elles 
possèdent une activité plus grande et se présentent sous une forme moins volu- 
mineuse En se servant d’une façon rationnelle des radiolevures de 1 Institut Le 
Claire, on a la certitude d'améliorer son vin comme qualité et d’assurer sa 
conservalion, surtout si le levurage ainsi pratiqué a été précédé du sulfitlage | 
des vendanges et des moûts, tel que le prescrit M. Jacquemin, au moyen de son 
biosulphite. Ges deux traitements, en se prêtant un mutuel appui et en se com- 
plétant, constituent dans leur ensemble une méthode de vinification des plus 
remarquables. 
Pour plus de détails et tous renseignements, demander à l'auteur, M. Jacque- s, 
min, son intéressante brochure que nous sommes heureux de. FIRaleR à he: 
lecteurs, assuré qu'ils la liront avec grand intérêt et profit. 


