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moyen qui nous paraît le plus facile et qui provoque le moins le 
pillage est sans contredit le sucre en plaques. | LÉ 
Il est vrai que la fabrication de ce candi exige un peu de temps, 
mais ce mode de nourrissement dispense d'acheter des nourrisseurs. 
De plus cette nourriture se place directement au dessus dû groupe des 
abeilles et dans l'intérieur du nid à couvain, tandis que lesirop servi 
dans des nourrisseurs est mis à la disposition des abeilles en dehors 
du nid, où la température trop froide à certains jours les empêche 
d'accéder. De plus le sucre en plaques est le seul nourrissement qui 
puisse être pratiqué l'hiver où il ne faut: pas songer à donner aux 
abeilles une nourriture liquide. Il serait à souhaiter que les apicul- 
teurs pussent s’en procurer chez les marchands d'articles apicoles. 
Ils n’auraient pas la peine de le faire eux-mêmes et le fabricant qui se 
livrerait à la vente en gros pourrait le fournir à des prix avantageux. 
En attendant voici un procédé pour confectionner ce sucre en . 
plaques. De plus habiles que moi simplifieront peut-être la fabri- 
cation de ce candi qu’on ne réussira bien qu'après quelques. essais 
nécessaires pour arriver à counaître exactement les proportions du 
mélange et le degré de cuisson. | 
Si l’on met trop de miel, les plaqües ne seront pas assez fermes 
et si l’on doit utiliser immédiatement ces plaques, il n’y a pas 
inconvénient à ce que la pâte soit un peu molle et visqueuse : les 
abeilles auront moins de travail à faire pour les entamer. Si le candi 
est trop cuit, il devient en refroidissant dur et cassant. IL faut donc 
chercher à éviter ces deux écueils. MU ue 
Mettez dans une bassine 4 livres de sucre et 1 litre d'eau chaude: 
Placez sur l: feu et remuez jusqu’à ce que le sucre soit entièrement 
dissous. Quandle sirop bout, écumez-le afin d’entever les impuretés 
qui montent à la surface. Laisser bouillir sans remuer durant 35 à 
40 minutes et plus s’il le faut. fe: à 
Il est très important d'arriver au degré de cuisson voulu. Pour 
s'assurer si le sirop est cuit à point, ayez à proximité un verre rempli 
d’eau froide, trempez-y l'index que vous plongez ensuite rapidement 
dans le sirop en ébullition pour le retirer aussi vite que possible et 
le retremper dans l’eau froide. Si le sucre qui adhère au doigt peut 
se rouler comme une boule de mastic, le sirop est suffisamment épais. … 
Si vous aviez peur de vous brûler le doigt, ce qui n’est pas à craindre 
lorsqu'on agit prestement, usez pour cette expérience d'une paileou 
d’un petit morceau de bois. 
Si le sucre ne s’agglutine pas assez pour qu on puisse le mettre en 
boulettes, on laissera bouillir le sirop encore quelques instants. 
Le sirop étant cuit à point, ajoutez-y 1 livre de miel. Faites bouillir. 
le mélange pendant deux ou trois minutes, en enlevant l'écume 
produite par le miel; veillez bien à ce que le sirop ne passe pas par 
dessus la bassine, car le miel monte vite comme le lait. 
Eloignez le vase du feu et versez dans le sirop quelques cuillerées 
d'acide salycilique ; laissez refroidir sans remuer, car s’il était agité 
le candi granulerait, 

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