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Quand le sirop est assez froid pour qu’on puisse tenir le doigt 
. plongé dedans pendant une demi-minute, alors remuez-le jusqu’à ce 
- que le candi devienne blanc et ferme. 
Pour mettre ce sucre en moules, il faut le réchauffer au bain- marie ; 
. en peu de temps il devient plus ou moius liquide. On le brasse bien 
et lorsqu'il est convenablement dissous et sur le point d’entrer en 
- ébullition on le verse dans des moules et on lellaisse refroidir. 
b_ On peut se servir de moules en fer-blanc peu profond et quadran- 
- gulaires à défaut de moules en métal, on en fera en papier hüilé ou 
- paraffiné. 
- Si le sucre avait trop bouilli, et-alors il devient brillant et cassant, 
on ajouterait un peu d’eau et on ferait bouillir de nouveau jusqu’au 
degré voulu. Pour prévenirles ennuis qu’occasionnerait cette refonte, 
il faut avoir soin d'employer pour la confection du candi un récipient 
qui ne soit pas trop petit. Il faudrait que la bassine servant à cet effet 
. ne fut qu à moitié pleine. 
Ce sucre en pain se conservera longtemps en lieu sec. 
On objectera peut-être que le même nourrissement pourrait être 
pratiqué avec du sucre ordinaire scié en tablettes. Mais, outre qu'il 
. est difficile de le scier en plaques assez minces pour tenir entre le haut 
- des cadres et des planchettes de la ruche, le sucre du commerce est 
: tropcassant et friable. On songera aussi que les abeilles absorbent plus 
- facilement le candi qui est moins dur, moins friabl: et plus hygiéni- 
> que puisqu'on peut lui associer un antiseptique tel que l'acide 
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REZ ae dé r  di 
4 salycilique ou le naphtol à petite. dose. 
» Avec ce genre de nourriture ou peut sauver en tout temps de la 
3 famine les abeilles, et — ce qui est encore à considérer — sans 
; crainte d'attirer le pillage. W. G. 
: OLA ANA 22222222222222222222 
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| DIRECTOIRE HAPIGOLE 
| ; LA 
JANVIER-FEVRIER 
Préparatifs pour la saison prochaïine. — A cette saison, 
4 dit un auteur apicole, l'apiculteur comme ses abeilles se repose : rien 
. à faire au rucher. 
Rien à faire au rucher, c'est vrai. et encore nous verrons bientôt 
“qu'une surveillance quotidienne est utile et que certains soins à donner 
- aux ruches ne sont point superflus. 
Si les abeilles demandent surtout, à cette époque de l’année, de la 
# tranquillité et du repos, l'apiculteur doit-il se croiser les bras et attendre 
= la saison nouvelle pour songer à elles ? Non, il doit PESparee, dès main- 
4 tenant la campagne prochaine. 
… Et l'occupation ne lui manquera pas. Que de travaux à l'atelier : 
$ ruches à construire ou à réparer, matériel à remettre en état, 





