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Le bon Hydromel chez soi 
Sa fabrication raisonnée 
Par M. Morqui 
AVANT PROPOS 
La fabrication de l’hydromel ne se développe pas parallèlement à 
l'accroissement de Aa production du miel au moyen dés procédés 
modernes. 11 y a à cela plusieurs raisons : D'abord le bas prix et l'abon- 
dance des vins ordinaires {1}, puis la manière de voir des producteurs 
de miel, qui par insouciance ou indifférence ne se donnent pas la peine 
d'appre endré et d'entreprendre la fabrication du vin de miel ; ils se 
rendent ainsi victimes d'un manque à gagner. Leur situation est com- 
parable, dans une certaine mesure, à celle d'un vigneron qui, tout en 
appliquant les meilleures méthodes de culture de la vigne, ne saurait : 
pas faire son vin en raison d’une méconnaissance des procédés Eu | 
de l’art œnologique. 
D'un autre côté on peut croire que les membres influents dés. Sr 
d’apiculture n'engagent pas suffisamment leurs adhérents à tenter des 
essais de fabrication uniquement dans le but de créer un débouché 
_ nouveau et rémunérateur pour l’utilisation de l'un des plus délicieux 
produits du sol national. 
L'hydromel n'étant pas autre chose que du vin obtenu avec le sucre 
si agréablement aromatisé du miel remplaçant avantageusement le 
sucre de nos bons raisins, il est de toute nécessité, pour arriver à le 
produire > dans de bonnes conditions, d'acquérir les notions élémentaires 
qui ne sont pas sensiblement différentes de celles que doivent posséder 
les producteurs de vins. | 
À peine si le vin de miel est connu des apiculteurs ; beaucoup d' entre 
eux ignorent même la haute valeur d'un hydromel bien fait. Après un. 
ou deux essais de fabrication à l’aide de moyens défectueux, certains. 
désabusés racontent à qui veut les entendre que le vin de mielestune 
boisson médiocre et difficile à réussir. Voilà un préjugé que tout homme 
de bon sens doit combattre par tous les moyens en son pouvoir. 
Parmi les amateurs fabricants d’ hydromel beaucoup ne demandent 
pas mieux, dans la;limite de leur expérience, que d’aider verbalement à 
de leurs conseils les débutants désirant s'instruire, Les conseils ainsi 
donnés, représentant forcément une documentation incomplète, seront 
néanmoins toujours utiles. D'autres fabricants, en petit nombre heureu- 
! 


(4) I y a lieu de supposer que la fabrication de l’hydromel ne tarderait pas à à 
se généraliser si la hausse sur les vins se maintenait après la récolte déficitaire "NT 
de 1915. 

