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sement, confondant l'habileté ou k savoir faire de l'opérateur avec un 
SOI- disant secret professionnel non existant, prétendent réserver pour 
eux et leurs intimes un enseignement de notoriété publique dont ils ne 
sont que les dépositaires accidentels. Une semblable pratique ne viserait 
rien moins qu'à rétablir, au profit de quelques initiés, un des anciens 
privilèges que nos grands ancêtres ont eu tant de peine à faire abolir. 
Dans cette question de l'hydromel le secret n'existe que dans l'imagi- 
nation de celui qui l'invoque : venir aujourd'hui parler de secret au sujet 
d'une fabrication qui se perd dans la nuit des'temps et remonte, pour 
le moins, au-delà de plusieurs milliers d'années, est une prétention 
aussi singulière que chimérique. Le fait qui consiste à transformer un 
mélange d'eau et de sucre en boisson alcoolisée, sous l'influence du 
ferment alcoolique, est simplement un phénomène de la nature et non 
une invention de l'homme. Ce phénomène, pas plus que l'air que nous 
respirons, ne peut être classé dans le domaine de la propriété privée ; 
le premier venu peut l'utiliser au gré de ses désirs. 
Les étouffeurs de prétendus secrets, fervents disciples de la lumière 
sous le boisseau quand leur intérêt n'est pas en cause, généralement 
incapables de la moindre initiative ou découverte, ne se privent pas de 
mettre en coupe réglée la science des autres en exploitant purement et 
simplement une méthode de fabrication tombée dans le domaine public, 
c'est-à-dire: appartenant à M. Tout le Monde. 
En bonne justice ces ennemis du progrès, chez les autres, devraient 
être exclus des associations d'encouragement et d'enseignement mutuel, 
telles que les Sociétés d'apiculture, ainsi que des concours ou exposi- 
tions organisés par ces Sociétés. 
La préparation du vin de miel, ainsi que cela se produit dans d’autres 
branches de l’activité humaine, comprend deux parties, l’une théorique 
et l’autre pratique. La première est de la compétence des chimistes 
microbiologistes ; ces savants, souvent aussi désintéressés que conscien- 
cieux, ont bien voulu livrer à la publicité les résultats de leurs recher- 
. ches” dans des formules indiquant la façon de composer un moût de 
» miel, par comparaison avec un moût de raisins pris comme: base, et en 
ajoutant quelques conseils sur les meilleures conditions à remplir en 
vue d'assurer une bonne fermentation, point de départ du succès 
cherché dans une semblable opération. 
La seconde partie est du domaine de la production. Des amateurs 
. fabricants, déjà expérimentés et observateurs avisés, mettant à profit 
“ les formules des savants et leurs conseils dans des essais répétés, ont 
… également bien voulu faire connaître les résultats de leurs expériences. 
… Si actuellement beaucoup d'amateurs, y compris les étouffeurs, ont 
» réussi à améliorer leur fabrication et à produire des hydromels de bonne 
11 qualité, cest grâce à la science des premiers et aux expériences pra- 
» tiques des seconds. À l'argumentation qui précède nous pouvons ajouter 
- une conclusion qui s'y rapporte: À une façon d'opérer mise en évidence 
» par un Observateur déjà au courant, membre ou non d'une Société 
 d’apiculture, d’autres apporteront des perfectionnements dont tout le 












