Set eh 
monde profitera, en commençant par le premier initiateur, Une solidarité 
ainsi comprise rendra service à toute une catégorie de travailleurs et 
favorisera aussi bien les intérêts particuliers que l'intérêt général (1). 
Les consommateurs, en général, n'auront qu à se réjouir dune aussl 
heureuse combinaison qui leur procurera la joie de boire un produit 
agréable, et, ce qui ne gâte rien à la chose, d'excellente qualité. 
Nous engageons les apiculteurs et autres amateurs à n accepter, que 
sous bénéfice d'inventaire, les propositions des vendeurs de secrets de 
fabrication. 
Nécessité d’un guide pratique pour les débutants. 
Au moment de nos débuts dans la fabrication de l'hydromel, nous 
aurions été heureux, à la place d'une formule sommaire, de posséder 
un guide pratique permettant d'opérer en touté connaissance de cause, 
afin d'éviter les tâtonnements et les risques d'insucces trop fréquents 
chez un novice insuffisamment documenté. 
C'est pour remédier à ce grave inconvénient que nous reproduisons, 
après sollicitations, le petit traité ci-après déjà publié en 1912, mais 
retouché dans le sens le plus pratique. 
Ce petit traité s'adresse aux apiculteurs et amateurs de boissons 
économiques, aussi saines qu'agréables et possédant les propriétés du 
vin de raisins, ayant le désir de fabriquer de l’hydromel pour leur con= 
commation familiale et, en même temps de sé constituer, à peu de frais, 
une réserve de premier ordre en vins de miel de choix de nature à 
rivaliser avec les meilleurs vins blanes. Un semblable résultat peut être 
acquis, par le petit fabricant, à l'aide d'une installation quelconque et 
d’un outillage rudimentaire. | 
PREMIÈRE PARTIE 
1. — Le moût de miel. Sa composition. L'hydromel. 
Pour faire de l'hydromel, il faut : de l'eau, du miel pur, de l'acidité ou 
sels organiques, des sels nutritifs et enfin un ferment alccolique ou 
levure. Le mélange de ces éléments constitue le moût de miel. Le rôle 
de la levure consiste à transformer le moût en boisson alcoolisée : c'est! 
la fermentation : le résultat final de l'opération donne naissance à la : 
boisson désignée sous le nom d’hydromel ou vin de miel. 
0 
Si on ajoute au moût primitif des raisins ou des fruits divers, Ja 
boisson ne sera plus de l’hydromel franc, mais un liquide qui prendra 
le nom d’œnomel pour le mélange de miel et de raisins, puis d'hydromel 
aux fruits ou simplement de piquetie améliorée. 

net 
(4) Nous touchons ici à une des formes de la mutualité en honneur dans de 
nombreuses organisations sociales et économiques. De multiples et sensibles 
efforts, déjà faits dans ce sens, ont été couronnés d’un plein succès. Les indi- 
vidus les moins favorisés par la nature et la fortune, d’abord réfractaires aux, 
appels des mutualistes, reconnaissent maintenant les avantages d'une institution, 
aussi heureuse, 
Cr ù Se 
MA à Ve 


“É 
“= 
