AR on 

©. — Classement de lhydromel pur et composé 
CRD TE 
Le classement d'après leur valeur propre des différentes boissons 
obtenues avec le miel pur ou en mélange se rapproche de l'ordre 
: ci-après : 
À 1° L'hydromel au miel pur et en prouits de choix ; 
2° L'œnomel aura la qualité, plutôt améliorée dans la majorité des 
cas, du vin que produirait la variété des raisins employés ; 
. 3° L'hydromel aux fruits divers. Ha 
3. — Choix du miel à employer et qualité des hydromels 
. Les produits de choix tels que les miels de printemps dont la finesse 
du parfum ne craint aucune comparaison, ainsi que les miels d'été plus 
parfumés, mais: à goût agréable, produiront les hydromels de la plus 
haute valeur et comparables aux vins de grands crûs. Les miels de presse 
ou improprement faconnés, ceux à goût de vieux ou de ruche, les miels 
d'été ou autres à goût désagréable, ainsi que les déchets de la récolte, 
ne pourront donner que des boissons en rapport avec la qualité de la 
+ matiere première. 
& D'ans la catégorie des hy ‘dromels de choix leur valeur marchande sera, 
à quelque chose près, géométriquement proportionnelle au taux alcoo- 
lique. Exemple : Si un vin de miel de 7 à 8° est coté 1, l'hydromel 
titrant encore 12 à 13° à l'âge de 3 ans, sera facilement coté 3 ou 4 et 
souvent plus. : Gr, 
Il n'y à pas intérêt à fabriquer des vins de miel à faible taux, mais 
leur utilité dans certaines circonstances n’est pas contestable en ce sens 
que leur nature permet de les comparer, pour l'usage journalier, au 
cidre et au vin léger ou ordinaire : de plus, pour les gens pressés, ils 
offrent l'avantage de pouvoir être fabriqués dans le minimum de temps. 
Cependant les fins gourmets, qui se croiraient déshonorés en mettant 
de l’eau dans leur vin, ne doivent pas se faire illusion sur ce chapitre, 
. car doubler la quantité d'eau dans un moët de miel avant fermentation, 
ou étendre d'eau ün hydromel fort au moment de le boire, sont deux 
opérations équivalentes. Personnellement notre préférence est acquise 
à la seconde solution. 















4. — Production de l'alcool. Dosage du miel 
Théoriquement, pour obtenir un pour cent en volume d'alcool pur ou 
un degré à l'hectolitre, le poids du miel nécessaire ne dépasserait pas 
2 k. 200 à 2 k. 300 ; dans la pratique, la dose de 2 k. 500 n'est pas 
toujours suffisante. Une pratique de douze années nous a permis de 
constater qu'en employant 35 kilos de miel à l'hectolitre de moût, la 
- boisson accusait bien 14° en moyenne aussitôt après fermentation 
tumultueuse, mais que ce taux était ensuite réduit à 13° ou 12°5 après 
… fermentation lente ou vieillissement suffisant et indispensable ; vieillis- 
. sement compris entre 2 ans 1/2 ou 3 ans en tonneau, précédant la mise 
en bouteille. Dans ce cas, la dose de miel de 2 k. 500 ne donne pas tout 
