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auront également le plus grand intérêt à consulter. un ouvrage de ce . 
genre. Même pour les praticiens déjà au courant ; il sera toujours avan- | 
tageux d'étendre le champ de leurs connaissances tout en pérfectionnant 
leur savoir faire, » 2 | 
DEUXIÈME PARTIE 
13. — Tableau des dosages du miel et autres éléments “ 
pour la préparation des hydromels secs à divers degrés 
Miez: — Poids du miel à employer dans un hectolitre de moût 
pour un hydromel à taux alcoolique de (1) : 
1° 7 degrés, 17 k. 500, soit 175 gr. au litre. Miel à 75 ‘/ de sucre. 
2 A0 NAS OBS soit 250 gr.  — oo —: 
3° 12 —  30k. soit 300 gr. — + 
944,05 35 Kk: soit 350 gr. Le | ad 
C'est avec le dosage le plus élevé que nous fabriquons le vin de miel 
désigné sous la rubrique d'hydromel de choix. 
ACIDITÉ — NOURRITURE — TANNIN — LEVURE 
Acide tartrique. 120 gr., soit 1 gr. 2 au litre. 
Acide citrique.. 80 gr., soit 0 gr. 8  — | 
Sels nutritifs... 150 gr., Soit 1 gr. 5  — (Sels de la composition Pagnon). 
Tarnin is 10 gr., soit O0 gr. 1 — HUE 
Un flacon de levure sélectionnée du raisin choisi (Levure Pagnon). 
La formule ci-dessus visant le dosage des sels organiques et nutritifs 
est celle que nous employons de préférence. C’est la formule de 
M. Pagnon. : < : 
La formule suivante est cellé de M. Burmann de l'Institut € La. 
Claire.» 
Acide tartrique. 60 gr., soit 0 gr. 6 au litre. 
Sels nutritfs...,. 60 gr., soit 0 gr. 6 — (Sels « La Claire »). 
Tannin.} Set 4Q or eoit0 6e tie TN 
Un demi-kilo à un kilo de levure sélectionnée. 
Dose spéciale pour la levure de chablis : US 
Acide tartrique. 150 gr., soit 4 gr. 5 au litre. 
Voir au n° 9 les rectifications à apporter aux chiffres ci-dessus. 
Quelques fabricants emploient l'acide tartrique seul à la dose de 50 à 
100 grammes.* Nous estimons ces doses insuffisantes pour donner du 
corps à la boisson et constituer un moût de miel se rapprochant du 
moût de raisin à parfaite maturité. D'autres en petit nombre préconisent. 
300 grammes et plus d'acide tartrique. Cette dose nous semble trop 
(1) Le taux alcoolique indiqué est le taux probable après fermentation tumul- 
tueuse Il faut tenir compte ensuite de la perte d’alcool par évaporation en cours 
de vieillissement et qui peut fac lement atteindre 4° 3 pour les hydromels à - 
faux élevé ; pour les autres la perte est proportionnelle à leur séjour en tonneau. 
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