L es CF UNE RENE 
« de ” À 4 CE Pa 
Ne a ; 
é ME 
100 | 
21. — Odeur du miel dans l’hydromel 
Mise en consommation — Conservation de l'hydromel 
Hydromel incomplet. — Tant que le moûl contient du sucre, le 
goût primitif où odeur du miel persiste : avec la disparition du sucre 
ce gout est remplacé par un arôme très agréable et très fin. mais | 
cependant plus accentué quand il s'agit de nié] d'été ; le goût s'affine 
pendant le vieillissement et finit par donner l'impression de l'arôme 
fruité du vin de raisins. 
Voilà ce qui explique que l'hydromel entièrement fait doit avoir 
. Un franc goût de vin ne décelant en rien son origine. 
C'est surtout dans l'hydromel liquoreux que l'odeur primitive du miel 
persistera le plus longtemps : elle disparait progressivement sous 
l'influence de l'alcool quand ce dernier approche ou atteint le taux le 
plus élevé. Au cas où l'odeur persisterait encore pendant quelque 
temps, il n'y aurait pas lieu de s'en inquiéter. 
L'hydromel faible, pour les causes déjà indiquées. devra être mis en 
Consommation dans le cours de l'année de fabrication, celui à taux 
moyen ne sera bon à boire qu'un peu plus tard et suivant son titre 
alcoolique, l'un et l'autre après clarification suffisante. Si les plus 
faibles ne sont pas toujours comparables à un bon vin de moyenne 
valeur, ils seront toujours agréables à boire et le bas prix dé revient 
les rendra précieux pour l'usage courant ; de plus comme qualité ils 
seront toujours au-dessus du verjus des mauvaises années. 
Le vin de miel de choix ou de conserve, à taux élevé, doit être aban- 
donné au vieillissement en tonneau pendant plusieurs années, ce n'est 
que vers 2 ans 1/2 ou 3 ans, après sa mise en bouteilles, qu il sera bon 
pour la consommation. Cette limite est fort raisonnable si on la compare 
à ce qui se fait pour les vins fins: ces derniers ne sont offerts aux 
acheteurs qu'entre 3 et 5 ans, quelquefois plus tard. 
En résumé, le vin de miel de faible et moyenne valeur, selon le but 
recherché, peut constituer, par analogie, le gros de la vendange de 
l’apiculteur. 
L'hydromel entièrement A et à laux alcoolique de 12 à 13°, à l'âge. 
de trois ans, se conserve adéfintinent en bouteilles. A six ans, non. 
seulement il peut rivaliser avantageusement avec un vin de même âge, 
mais certains consommateurs lui donnent la préférence en raison d'un : 
taux alcoolique généralement plus élevé. 
Hydromel incomplet. — Le vin de miel sec n'atteint son maximum 
de qualité, que lorsque tout le sucre est transformé en alcool : avec la 
moindre-trace de sucre l’activité du ferment ne cesse pas el chacun sait 
que ce en fermentation veut dire liquide troublé et peu présen- 
table 



(1) Au cours d'une exposition datant de quelques années, nous avons eu 
l'occasion de déguster un certain nombre d'échantillons de vins de miel secs et . 
liquoreux. Voici notre impression à ce sujet: Le meilleur était bon et même 
f CL S 
… 
