24. — Utilisation des eaux de lavage et des déchets 
de la récolte we 
On conseille de transformer en hydromel les eaux de lavage des 
ustensiles servant à la récolte du miel ainsi que le miel d'opercules et 
autres déchets. L'opération donnera une boisson utilisable. On agira 
Sagement en faisant bouillir le miel un peu plus longtemps et en 
écumant d'abord à chaud, puis à froid, pour enlever les traces de cire 
Surnageant à la surface du liquide. : 
Pour la préparation des eaux de lavage, dont le volume est mesuré 
en litrés, les soumettre à la vérification du glucomètre : Supposons que 
la colonne médiane de l'instrument accuse 3° d'alcool à produire, il 
suffira d'ajouter autant de fois 25 grammes de miel par litre et pour 
chaque degré en plus, pour élever le taux alcoolique au chiffre qu'on se 
propose d'obtenir. 
Le mieux scrait de faire fermenter à part les déchets de la récolte et, - 
si on trouve la boisson par trop médiocre, on aura la possibilité de la 
transformer en eau-de-vie. | | 
25. — Désodorisation de l'hydromel sec 
Dans le cas d'emploi dé miel à goût désagréable et, quand après 
vieillissement, le liquide conserve toujours l'odeur du miel, voici un 
procédé de désodorisation divulgué par Le Petit Journal Agricole : 
Employer du charbon de bois (braise de boulanger) à raison de 
2 grammes par litre de liquide. La puivérisation peut se faire à l’aide 
d'une bouteille sur une plaque lisse, métal, marbre ou pierre. La 
poudre de charbon est diluée dans un vase assez grand avec une quan- 
tité suffisante de l'hydromel à traiter. Verser dans le tonneau et. agiter 
dans tous les sens avec le bâton pendant huit à dix minutes. Recom- 
mencer l'agitation au bout de vingt-quatre heures. Le contact du 
charbon doit durer quarante-huit heures environ. Soutirer avant com- 
plète clarification en filtrant sur un linge fin disposé sur l'entonnoir. Le 
résultat est complet quand l'opération est bien faite. Le procédé est 
inopérant contre les mauvais goûts étrangers au miel. 
24. — Vinaigre de miel 
I est possible d'obtenir d'excellent vinaigne avec de l'hydromel 
ramené à 6°, en l'étendant d'eau. Remplir au deux tiers un récipient à 
vinaigre, tonnelet ou autre, avec l'hydromel à transformer et y ajouter 
une mère de vinaigre. Dès que le nouveau produit est utilisable, on 
soutire la quantité nécessaire à la consommation du moment, on comble 
aussitôt le vide ainsi fait avec le même liquide primitif. Le ferment 
acétique ayant besoin d'air pour produire tout son effet, le vasé devra j 
avoir une petite ouverture sur les deux côtés et au moins sur un. Le À 
vinaigre s'usant lui-même en se transformant en eau quand le liquide 1 
ne contient plus d’alcoo!, il est indispensable d'opérer un soutirage de * 1 

