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temps en temps afin de lui rendre de l'alcool par l'addition d hydromel 
frais. 
Tenir le vase au chaud dans un ua (cuisine par exemple) éloigné de 
la cave ou du cellier. 
Un hydromel de qualité médiocre ne donnerait qu'un vinaigre 
semblable. 
| , | ; 97. — Kau-de-vie de miel 
| 
| La distillation de l'hydromel donne une excellente eau-de-vie ; d'après 
| les expériences faites en ce sens, le rendement approximatif serait de 
| un litre à 50° pour 1.300 grammes de miel. L’apiculteur aura quelquefois 
un avantage à transformer en bonne eau-de-vie l'hydromel de qualité 
. médiocre et à goût désagréable. Dans ce cas particulier M. l’abbé 
| _ Voirnot conseille, entre autres remèdes, de mettre dans l’alambic une 
pelletée de charbon de bois ou un litre de crème de lait pour.enlever la 
| mauvaise odeur. 
M. Derosne donne la formule suivante pour vieillir l'eau-de- vie, la 
dose des éléments à utiliser est par litre : 
Infusion de brou de noix. . . . . 1 cilitee 
È Essence d'amandes amères . , . . 1 centigramme 
R | Cachou en poudre . .  . . . . . 10 centigrammes 
Da Noa a pe ob el tt E gouttelette 
Si on trouve que le cachou n’a pas donné au liquide la coloration 
désirée, on ajoute un peu de caramel dissous. Au bout de deux ou trois 
mois de repos, l'eau-de-vie est vieillie de dix ans. 
28.— La question de propreté — Nettoyage des tonneaux 
Local. — Nous avons déjà fait observer au n° 8 que la plus grande 
( propreté était indispensable. Le plafond, les murs et le sol doivent être 
lavés à l’eau de lessive ou de potasse et < au besoin le plafond et les murs 
passés à la chaux. 





Tonneaux. — Le petit fabricant aus pas à sa disposition les 
moyens de désinfection employés par l'industriel, devra rejeter tout fût 
à mauvaise odeur : goût de sec, de moisi, de vinaigre, etc... et n'em- 
ployer que des tonneaux ayant contenu du vin rouge ou blanc et à franc 
gout de vin {1). 
Le nettoyage. et par la même occasion la décoloration des fûts à vin 
rouge, se fait très bien en employant une solution de 1 kilo de potasse 
ou de cristaux de soude et 1 kilo de sel de cuisine dans 10 à 15 litres 
d'eau bouillante. Si le bois des fûts à vin rouge est déjà vieux et forte- 
ment coloré on recommence l'opération avec le sel seul. La chaîne est 
| (4) Introduire un moût de miel dans un fût gâté est une cause inévitable 
d’insuccès, non seulement l'hydromel prendra le mauvais goùt du récipient 
mais il contractera aussi la même maladie : maladie provoquée par des germes 
nocifs. 
