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avantageusement remplacée par des petits cailloux en quantité suflisante. 
Agiter fortement le tonneau dans tous les seus sans oublier les fonds. 
Rincer ensuite deux ou trois fois à l'eau claire. Faire égoutter la bonde 
en dessous et le trou de la cannelle ouverte, Quand l'intérieur est suffi- 
samment sec, y faire brûler une demi-mèche de soufre supendue à Ja: 
bonde par un lil de fer. V ingt-quatre heures plus tard le tonneau est en 
état d’être utilisé. Rejeter au dehors le tissu de la mèche de soufre. 
Nettoyer de la même facon l'extérieur du tonneau ainsi que le chantier 
et son emplacement, | 
Outillage. — Le broc, l'entonnoir, le bâton et autres ustensiles 
devront être ébouillantés chaque fois qu'on aura à s’en servir. 
Glucomètre et son éprouvelte. — Les essuyer, avec un linge fin 
lessivé. | 
Le danger d'infection du moût par les germes nocifs existe surtout 
pendant la préparation du moût et la mise en fermentation ; une fois le 
tonneau fermé et vers la fin de l'actionsumultueuse, le danger d'infection 
est de moins en moins à craindre. 
29. — Glucomètre — Liquomètre — Vérification 
du titre alcoolique 
Glucomèlre, son emploi. — Remplir l'éprouvette avec du moût dont 
on veut constater ou vérifier la densité du début ou restante : introduire 
ensuite l'instrument dans l'éprouvette et lire les graduations au niveau 
du liquide après disparition de la mousse. L'instrument étant gradué 
pour un liquide à la température de 15°, on fera bien, afin d'obtenir une 
plus grande certitude, de déposer pendant quelque temps l'éprouvette 
remplie de liquide, dans une pièce ayant cette température, dans le cas 
où on ne posséderait pas un tableau rectificatif basé sur le degré de la 
chaleur ambiante. Les indications de l'instrument variant de plusieurs 
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unités avec une température plus élevée ou plus basse de 4° à Ge. 
Liquomètre. — L'instrument est livré avec une instruction sur a 
manière de s'en servir. Ce dernier objet, le plus cher des deux, parce 
que soumis à la vérification du bureau des poids et mesures, est bién 
utile pour contrôler le résultat final des premières opérations et vérifier 
à nouveau le taux alcoolique avant consommation où mise en bouteïllés 
de l'hydromel sec. Nous estimons que c'est opérer à l'aveuglette en 
S'abstenant d'un semblable contrôle. Il y a bien la distillation d'une 
petite quantité d'hydromel comme procédé exact de vérification, mais. 
ce moyen n est prati@able que dans un laboratoire de chimie (1). 
30. — Matériel de cave et ustensiles nécessaires 
Une casserole en cuivre ou en fer étamé ou émaillé pour la prépa- 
ration du levain. 



(4) On trouve les deux instruments chez M. Broussart, fabricant, 99, quai de 
PHorloge, à Paris. 


