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Travaillez-le tout, laissez reposer la pâte obtenue pendant une 
heure. Roulez alors de l'épaisseur d'une pièce de 10- centimes, 
découpez de petites galettes que vous ferez cuire à four doux. 
Conservez en boîtes de métal bien closes. Tante Lune. 
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Depuis que cette recette nous a été communiquée, le sucre étant 
venu à faire défaut, à certaines endroits, et cet état de choses mena- 
çant de se prolonger, Tante Line, toujours attentive à être agréable, a 
pensé qu'au cas où la recette précédente ne serait pas utilisable, faute 
de sucre, il y aurait lieu d’en présenter une nouvelle à nos lectéurs, aux 
bons apiculteurs, qui, eux du moins ont toujours du miel, s'ils 
manquent de sucre. La formule suivante leur permettra de faire les 
« Petit Eommy » et les « Petit: Miel », cette fois absolument sans 
sucre. 
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Petits dela: sans sucre. — Faire fondre à feu doux dans 
une terrine : 200 gr. de miel, 60 gr. de beurre, faire absorber à ce 
mélange, petit à petit, 500 gr de farine. Si la totalité de la farine ne 
se buväit pas facilement, ajouter avec beaucoup de précautions, afin 
de n'ex pas mettre trop, une petite quantité de lait, jusqu’à ce quon 
obtienne une pâte homogène et bien ferme. Laisser reposer une heure. 
Rouler en couche mince. Découper de petites galettes, les disposer sur 
plaques beurrées et faire cuire à four modéré. Tante Laine. 
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— À propos de la pénurie du sucre, un de nos abonnés nous envoie 
l'extrait suivant de Paris-Midi : , 
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La crise du nougat. — Cest un fait que le sucre, depuis un 
certain temps, se raréfie de plus en plus sur le marché. Les épiciers 
détaillants n'en possèdent plus sur leurs rayons que des réserves 
réduites ; quant aux épiciers en gros, leurs dépôts, qu’ils ont vus se 
vider, ne se remplissent plus qu'avec une désespérante lenteur. 
La constatation de ce fait permet de deviner sans peine la crise 
qui menace de sévir sur le nougat. Car le sucre entre pour une 
certaine proportion dans sa fabrication. 
Si donc il vient à faire défaut, c'est le nougat lui-même qui se 
trouve menacé dans ses œuvres vives. 
La recette suivante — une des meilleures recettes du vrai nougat — 
met en évidence l'importance du sucre dans la composition du 
délicieux produit qui a fait la célébrité de Montélimar : 
20 kilos d'amandes émondées, 2 kil. de pistaches émondées, 10 kil. 
de miel, 10 kil. de sucre, 2 kil. de pralines roses, 20 blancs d'œufs. 
Sans doute, on pourrait à la rigueur constituer le nougat à l'aide 
_de produits doux qui se substitueraient au sucre. Mais ce ne serait 
…. plus alors qu'un produit nettement inférieur, indigne du titre de 
…. nougat, et auquel aucun fabricant montilien ne consentirait à donner 
















