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son nom. Le moindre mélange étranger suffit à dénaturer le nougat:. 
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on l'a vu par des essais tout à fait malheureux de cacahuètes qui 
aVaient la prétention ds remplacer les amandes. | 
Il n’y a donc pas à nous le dissimuler: le manque de sucre doit 
eutrainer le manque de nougat. | 
Gest une perspective effroyable. Mais nou+ en avons vu d'autres 
depuis deux ans. Avec ou sans nougat, nous tiendrons.…. | 
— Est-il bien sûr que le manque de sucre entraîne nécessairement 
le manque de nougat ? Que nos artistes de Montélimar essaient le 
nougal sans sucre.en substituant à ce dernier, s’il le faut, une double 
quantité de miel, et, quoique le miel, à la cuisson, atteigne diffci- 
lement la consistance du sucre, ils arriveront, espérons-le, à faire un 
délicieux nougat qui, pour être un peu moins ferme, ne le cédera en 
rien en qualité à ceux qu'ils ne peuvent fabriquer suivant l'ancienne 
_ formule. NE 

Le bon Hydromel chez soi. | 
! Sa fabrication raisonnée 
Par M. Morquin Me | 
(Fin) 

TROISIÈME PARTIE 
DA. — Hydromel liquoreux 
.Nous ne pouvons mieux faire que de reproduire l’article sur ce sujet 
q | . 
que nous avons déjà publié dans le journal L'Apiculleur,\numéro dé 
Septembre 1913, sous la mention : Recherche d'une mélhode ration- 
nelle de fabrication. et en tête duquel nous avons rappelé la critique 
judicieuse ci-après, du maître regretté M. de Layens. (1) 
« En France, et plus particulièrement dans le Nord. on connait sous 
: EL PIUS ] 
le nom d’hydromel une boisson liquoreuse qui ne possède aucune des. 
qualités propres à faire apprécier un vin de miel. » 
Une constatation aussi regrettable ne peut être attribuée qu'à un défaut 
de divulgation d'une méthode rationnelle de fabrication. Non seulement 
le fait est préjudiciable à l'apiculture mais, encore et surtout, il Dre 
les amaleurs de bons produits d'une boisson délicieuse. | 
D'un autre côté les méthodes qui exigent une période de 8 à 49 et 
même 15 ans, ne peufent vraiment pas entrer en ligne de compte au | 
nale d'agriculture dont le siège est à Rome, attirait l'attention de ses lecteurs se 
point de vue d’une pratique courante. 
(1) Le 4 octobre 1913, dans son bulletin bibliographique, la Revue internatio- 

Sur le présent article. 
(ANG 


