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HYDROMEL LIQUOREUX, GENRE MUSCAT, MADÈRE, MALAGA, ETC., ETC, 
1"° formule, pour 2 litres d'hydromel : 
ans ,#apanae 3 litres 
Acide tartrique.….. 2 gr. 4 
Acide citrique.... 2 gr. | 
Sels nutritifs. .... 3 gr. 3 (Sels de la composition Pagnon) 
Alannihe Rien ee Do? ia ne 
Miel nature... ... 775 gr. (Produit de choix à 75 °/, de sucre) 
Miel caramélisé... 160 gr. 4 
Un demi-décilitre de levure de muscat ou autre. G 
La formule initiale n'étant pas de nous, nous avons jugé à propos de 
la présenter sous la figure ci-dessus pour les personnes ne possédant 
pas de glucomètre, Le texte communiqué par l’auteur est le suivant : 
« Prendre 3 litres d'eau, ajouter le miel de facon à obtenir 41°. au 
pèse-moût, puis les acides tartrique et citrique et enfin les sels nutritifs 
et le tannin comme si on avait affaire à 2 litres. | 
« Le moût étant ainsi préparé, fairefbouillir, bien écumer au com- 
méncement et continuer une lente ébullition jusqu à réduction à 2 litres. 
Mettre en fermentation comme d'habitude avec la levure choisie. Après 
fermentation et liquide clair prêt à mettre en bouteilles, faire cuire pour 
chaque litre 80 grammes de miel jusqu'à caramélisation bien brune et 
odorante sans arriver à la carbonisation. Ajouter le caramel à l'hydro- 
mel et laisser en contact pour le faire fondre. Mettre ensuite en 
bouteilles en ajoutant un peu d'alcool et conserver. » 
Pour les causes indiquées plus loin nous proposons la 2° formule !. 
ci-après :: | | 
2° formule, pour 10 litres d'hydromel, même genre que ci-dessus : 
Faute tint 5 litre | Re RE 
Miel nature... k kil. 250 (Produit de choix à 75 °/, de sucre) 
Miel caramélisé . O0 kil. 800 | 
Acide tartrique.. 12 gr. ve à 
Acide citrique... 10 gr. | 
Sels nutritifs, ... 16gr.5 (Sels de la composition Pagnon) 
Fanhin: RP Lee | 
Un petit flacon de la levure choisie. 
Avec le dosage de miel indiqué à la 2° formule, M. Burmann, de 
 Pnstitut « La Claire » engage ses clients à employer une dose de 
200 grammes de sels organiques et 200 grammes de sels « La Claire» 
à l'hectolitre. DA PRE, PNR RSR 
I y aurait lieu de se servir d'un levain pour un plus fort volume. Voir : 
n° 18. Le dosage du miel élant suffisant pour un taux alcoolique de 15° 
plus l'excédent de sucre destiné à la liqueur, il n'y a pas lieu d'ajouter 
de l'alcool de complément. | | PAG LE 
C'est en somme l'application en mieux du 2e procédé décrit dans la 
préparation des vins liquoreux. M. Pagnon ne le préconise pas parce 

