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Eau miellée 
Sa Préparation. — Son ulilité. — [1 est ‘complètement inutile de 
préparer d'avance une quantité quelconque de cette boisson : une ou 
deux cuillerées à café de miel liquide dans un verre d’eau, agiter lègè- 
rement, la boiston est prête. Un moyen encore plus pratique pour 
_ l'usage jourualier : {ntroduire 500 grammes dans un demi-litre, ou 
daus un litre 1 kilo de miel liquide ou rendu liquide par la chaleur; 
compléter avec de l'eau tiède, agiter vigoureusement la bouteille pour 
obtenir un mélange homogène. Ce sirop concentré est utilisable de la 
même facon que le sirop de sucre à la groseille, à la grenadine ou au 
Citron. lepir la bouteille au frais. L'eau miellée froide de préférence, 
où chaude, selon le goût du consommateur et l'usage qu’on veut en 
faire, est une boisson des plus hygiéniques pour les enfants à tous les 
âges et les grandes personnes. Elle ést très efficace dans les affections 
de Ja gorge et souveraine dans les affections ou inflammations du tube 
digestif, et plus particuliérement pour combattre l'entérite du premier 
âge, ainsi que la gastro- -entérite de l’âge mür. Les pt qui en 
font usagé n'ont qu'a s’en féliciter. F 
Le bon miel extrait, bien pur, à goût dé. doit être employé 
. nature, lé chauffer seulement pour le rendre liquide quand il y à leu. 
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La finesse de son parfum est supérieure aux essences-utilisables qu’on 
pourrait y adjoindre. Le miel faconné d'une manière malpropre et à 
goût désagréable doit être soumis à l'ébullition pour l'épurer par un 
écumage soigué et lui enlever au moins en partie sa mauvaise odeur. 
Dans ce cas Seulement, une plante aromatique, des fleurs et des fruits, 
augoût de chacun, peuvent être ajoutés pendant l’éballition pour 
Corriger ou mäsquer l'odeur primitive. Pour l'ébullition, ajouter un 
tiers d'eau environ ; aorès légère réduction et refroidissement du sirop, 
D oe e est le même que Été mnt) 
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Imitation d un bide ‘doux au miel et au sucre 
Afin de le. aux novices en la matière d'opèrer dès le debut, en 
Connaissance de cause, nous croyons devoir exposer d’abord les quel= 
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ques nouons élémentaires que tout fabricant de ce genre de boissons. 
doit conuaitre. 
. Les moûts au miel et an sucre ne possèdent pas tous les éléments 
nécessaires à la fermentation. Ces éléments, qui font l’objet d’un apport 
artificiel, Sont : {° l'acidité ou sel organique, acide tartrique ; 2 une 
nourriture appropriée au ferment désigné sous la rubrique de sels 
nutritifs ; ; 3° un ferment ou levure. L’acidité utile à l'activité du ferment 
donne en même temps du corps à la boisson. Le ferment transforme 
le sucre du moût en alcool qui reste dans le liquide et en gaz acide 
carbonique quis'en échappe. / 
Pour produire 1 pour 100 d'alcool pur en volume, autrement dit 
164 degré, il faut par hectolitre de moût : 
Miel pur à 75 pour 100 de sucre, 2 kil. 500 ou 25 grammes au litre. 
