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Dar débutarit a deux facons de se mettre au courant : 
1° En faisant un petit apprentissage chez un vieux praticien. Le 
… procédé sera assez rarement praticable et même peut présenter 



















: quelques lacunes. 
2% Le plus sûr moyen à la portée de tous est de chercher à 
s’assimiler une méthode clairement exposée et éprouvée. En opérant 
en connaissance de cause, l'observateur attentif saura acquérir très 
rapidement le tour de main nécessaire et l'habileté du professionnel. 
Une fabrication bien comprise et bien dirigée donnera un résultat 
dépassant les prévisions. 
D'un autre côté, vouloir faire une boisson au miel de la valeur d’un 
bon vin à laide de moyens réduits et impropres, ou encore en 
utilisant le produit que les fixistes désignent sous le nom de gros miel 
ainsi que d’autres déchets de la récolte, est une conception aussi peu 
conforme à la réalité que celle d'apprendre à lire en quelques heures. 
-Le produit faconné à chaud, en outre d’un parfum mitigé par les 
mauvais goûts provenant de matières étrangères au miel, apporte. 
encore dans le moùt en préparation une odeur ae cire que beaucoup 
de personnes jugent indésirable. 
L'hydromel fraichement fabriqué n’est pas bon ; dans certain cas 
iln’est même pas buvable. Quel que soit le procédé, la fermentation 
dégage un goût amer qui ne disparaît qu'avec le temps. Ce goût est 
parfois à peine sensible et d’autres fois fortement accentué. La 
- manifestation plus ou moins prononcée de ce dernier phénomèue 
résulte de la composition des différentes espèces de miels. 
En général, à la dégustation, le vin de miel jeune doune l'impres- 
sion d'un fruit vert, d'où la nécessité de le laisser mürir en tonneau. 
Il n’y à que le vieillissement qui puisse lui donner toute sa valeur en 
“ lui permettant d'acquérir les qualités et le goût franc du vin de raisins. 
En résumé, boire un hydromel jeune se rapproche de l'action de 
. consommer à-Fétat vert,:en septembre-octobre, des fruits d'hiver, 
pommes ou.poires, dont la matuyité n’est rée lement complète qu'en 
_février-mars de l’année suivante. La dégustation tous les deux ou 
_ trois mois d'un léger prélèvement permettra de fixer le moment où la 
& ? HOISSON sera bonne à mettre en consommation. 
De ce qui précède nous devons conlure que l'amateur devra prévoir 
ARE ENT NEIMULANT n \OURINSEMENT AU SUURE 
D coment stimulant. — N'avant obtenu qu un résultat 
“négatif à l’aide du nourrissement stimulant, je n'ai qu’une confiance 
limitée dans la vertu du nourrissement à petites doses de sirop con- 
À 
Ë à l'avance la fabrication de son hydromel. Une telle prévoyance n’est * 
“ pas “particulière au vin de miel, elle s'impose dans toutes les 
4 Rhpenohes de ANNEE agricole : élevage ou culture. Morouix. 
