

 L'HYDROMEL DANS LES PAYS CHAUDS 
Un apiculteur dela Nouvelle Calédonie M. An abonné à la Revue 
désirant fabriquer de lhydromel; demande un procédé susceptible de 
s adapter aux ressources existant dans la colonie, en faisant remarquer 
que par ce temps de guerre il est fort difficile de faire venir de la 
Métropole la levure de vin sélectionnée et les sels nutritifs de la 
composition Pagnon ou La Claire. De plus nous-ajouterons qu'en 
raison de la lougue durée du trajet par courrier maritime, la levure 
expédiée de France risquerait de ne plus être utilisable à son arrivée 
à destination. : | CAE HT lib adriée 
Sans être documenté pratiquement sur les moyens exposés ci-après 
nous n’hésiterions pas à les employer, le cas échant, dans la situation | 
où se trouve M. X... Ces moyens ne sont pas inédits, des amateurs 
fabricants les ont déja’mis en pratique. x ES 
Pour l’ensemble des opérations où manipulations ainsi quelles 
dosages, les règles tracées par le petit traité © Le. bon hydromel chez- 
soi ». (1). publié dans la Revue en 1916, sont toujours applicables 
quel que soit le procédé de fabrication. … NRC Li umo 
Nous ferons remarquer que la température élevée de l'île doit. 
faciliter et même fortement accélérer la fermentation d’un moût: de 
miel ensemencé avec une levure quelconque. De plus il est. fort 
probable, pour ne pas dire certain, que l'arôme très prononcé que 
dégagent les miels des pays chauds en cours de fermentation doit s6: 
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, Substituer au bouquet de la levure utilisée et donner à l'hydromelun 
goût de, vin genre Madère. ù NE ie PE 
Préparation d'un levain ou pied de cuve pour un hectolitre ou une 
demi-prièce de 112 litres d'hydromel. Ad Et MONA 
I. En s'inspirant du 9 du petit traité déjà cité, choisir parmi les 
fruits que produit la Nouvelle Calédonie un ou plusieurs de ceux qui 
se rapprochent le plus physiologiquement des raïsinset autres fruits 
employés en France pour.la fabrication de boissons alcoolisées: Le 
choix doit se porter sur des sujets bien mûrs et parfaitement, sains: 
Ainsi que le faisait M. Godon pour les raisins, écraser ces fruits pour! | 
provoquer l’activité de la levure et les introduire dans une cuve où “ 
un tonneau défoncé, Il serait préférable de soutirer le jus en pleine! " 
fermentation pour permettre d'opérer ensuite en tonneau fermé[le à 
volume de ce jus doit être de 6 litres au moins et même de 410 litrés. 
IT. A défaut de fruits indigènes, se procurer au moins un kilogr! de M 
raisins secs de bonne qualité. Après évrappage les, faire tremper M 
daus 3 ou 4 litres d’eau à la température de 80% environ. Quand les’ 4 
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