
Re er " — 149 =: 
* grains sont regonflés à nouveau les écraser entièrement, les soumettre 
* à une forte pression, puis loger ainsi le jus obtenu avec l’eau 
b primitive dans une bonbohne. Compléter à 6 litres avec du moût de 
* miel préparé à cet effet. | | 
[Il serait avantageux de faire un levain: plus copieux en utilisant 
plusieurs kilogr de raisins. Comme le précédent, Ge levain, selon Le 
_ degré d'avancement de l'activité de la levure, est utilisable entre 
3 et.6 jours (1). | | PATES éi: 
Si l'intéressé ne pouvait ou ne Jugeait pas à propos d’adjoindre une 
certaine quantité de jus de fruits au moût de miel pour assurer à la 
levure une nourriture appropriée, il peut remplacer les sels nutritifs 
dés spécialistes par l'un des mélanges ci-après dans les cas I et IT : 

A Maltopeptone £: 44 x ba ‘+. { gr; par litre 
MOBiartirate depotasseuN Dit Marie — 
| RMaltopéptones, és nie PACA LEra ne -— 
B. | Bitartrate de potasse ....,..... or. _ 
Phosphate d’ammoniaque ..... Or. D  — 
Peptone spongieuse...,:...... 0 gr.°12 
| C. | Bitartrate de potasse .......... dE NES SOUS RES 
| 1 Phosphate d’ammoniaque . .... \0gr..5 = 
Biphosphate de chaux. .:...... O gr. 5 — 
D Phosphate d’ammoniaque .. LORS re 
Bitartrate dé potasse. .......:.  {or. — 
Sulfate de magnésie. ......... DEA EU PA Pr 
\ g J $ 5 5 
Bien entendu, l'emploi de l'un ou l'autre de ces mélanges ne 
supprime ni les acides tartrique et citrique, ni le {annin, ni le sous- 
azotate debismuth. 
IT. Prélever sur un ou plusieurs rayons de cou vain 60 grammes de 
pollen bien frais, le délayer avec un peu d’eau et l’introduire dans 
9 ou 6 litres de moût de miel. | We | 
IV. Prendre 120 à 150 grammes de levure de bière fraiche ou de 
boulangerie à délayer dans de l’eau et à introduire dans 9 à 6 litres 
de moût de miel. De même que le pollen, la levure de bière apporte 
une nourriture appropriée. Malgré cet apport nous conseillous 
d'adjoinire au moût de miel un des mélanges ci-dessus. Les levains 
faisant l'objet des $ III et IV, sont bons à être employés dans les 
‘mêmes conditions que les précédentes. | 
Pour la fermentation du moût de miel, méttre le tonneau dans un 
Jocal'où lal température ne sera pas sensiblement supérieure à 95° 
sans jamais dépas-er 28 à 29° er ; k 
Nous donnons à titre d'indication le renseignement suivant : 
Dernièrement un apiculteur d'Haïti nous à adressé un échantillon 
. (41 Un fabricant faisait dernièrement des réserves sur l'emploi de ce deuxième 
procédé eñ disant que certaine méthode de dessication des raisins detruisait 
quelquefois le ferment. tr $ 
Un essai peut seul renseigner l'opérateur sur ce point. 
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