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douce. On peut mettre toute l’eau miellée en une seule fois ; mieux 
vaut la mettre successivement, mais ne guère dépasser cinq jours entre 
le premier etle dernier versement. En tout cas, le récipient ne doit 
pas être rempli jusqu’au bord, parce que dans la fermentation il sé- 
chapperait du liquide par la bonde. Il ne faut pas non plus, pendant la 
fermentation, serrer la bonde complètement. 
4) Quand, à l'oreille, on n'entend plus de bruit de fermentation, on 
tire le liquide et on le met à la cave dans un autre récipient bien propre. 
L'hydromel ne doit être mis en bouteilles que lorsqu'il est bien lim- 
_pide. S'il est en tonneau, il est facile de s'en assurer au moyen d'un 
ouche ou robinet ; mais c’est dangereux, parce qu'il peut arriver que, 
à force d'essayer, si le tonneau est petit, il ne reste plus rien à mettre 
en bouteilles. 
5) Pour les gourmets, pour vins de dessert aux jours de fête, baptême, 
mariage, faire de l’œnomel en place d'hydromel, c’est-à-dire, en place 
d'eau, n'employer que le jus de raisin et faire fermenter à raison de 
950 gr. de miel par litre de moût. Si l'on peut se procurer de la levure 
de sauternes ou de chablis dans la proportion d’un litre par hectolitre, 
on obtiendra une liqueur défiant bien d’autres liqueurs à ce titre. 
Les colonies doivent être prêtes à temps pour la miellée. 
L'année dernière, 1898, a été ici extrêmement défavorable pour les 
abeilles, jusque fin juin. Il ne restait plus de miel dans les ruches ; il 
avait été dépensé pour l'élevage du couvain : aussi les populations 
étaient très fortes ; mais il fallait les nourrir et j'avais déjà commandé 
un sac de 400 kil. de sucre en grains. Tout à coup, par suite d'orages 
successifs, { précédés et suivis de fortes chaleurs humides, le mélilot 
donna du miel en abondance pendant quinze jours, tellement que, dans 
une hausse placée à 7 heures du soir, je vis le miel briller à travers la 
vitre à 10 heures. Pendant ces quinze jours, je fis achever ou bâtir une 
* centaine de cadres à mes 23 ruches. A la fin de la quinzaine je tirai de 
mes meilleures reines une dizaine de petites colonies nouvelles, que je 
renforçai ensuite soit par addition de couvain, soit par des réunions 
avec des colonies dont les reines étaient à supprimer. Lt 
Le miel de l'an dernier étant de premier choix, je cédai à la tentation ; 
j'en pris 600 livres, en ne laissant aux colonies que le suffisant pour 
l'hivernage. Or le suffisant ne suffit pas toujours ; le printemps, cette 
année encore, ayant été mauvais jusqu’en juin, avec vent du nord per- 
… sistant, je fus obligé de nourrir quelques besogneuses, qui ne furent pas 
prêtes pour les quatre seuls jours de grande miellée que nous avons 
eus : aussi celles-là n’ont amassé que pour elles-mêmes, tandis que les 
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autres ont donné un peu de surplus. 
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