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tenant 6 à 8 litres d'une dissolution de miel et d’eau de même dosage 
ë que le liquide à mettre dans le tonneau et à laquelle on ajoutera la 
4 pauantité de sels correspondante. Quand.la fermentation aura pris pos- 
“session de toute la masse daus la bonbonne, ce qui arrive dans 3 ou 4 
É | jours, on versera le liquide ainsi obtenu dans les tonneaux propor- 
“ tionnellement à leur contenance ; on agitera le tout, et la fermentation 
- commencera quelques heures après. 
4 Pour observer la marche de la fermentation et aussi pour empêcher 
4 l'introduction dans le tonneau de ferments étrangers, il estbon de munir 
» Ja bonde d'un barboteur hydraulique. C’est un petit appareil facile à 
 improviser au moyen d’un tube de verre recourbé pénétrant par l'une 
… de ses extrémités dans un trou faità la bonde et ajusté avec un liège ; 
r autre extrémité plonge dans un verre d’eau, les bulles dégagées s'é- 
chappent par le tube en traversant l’eau et se succèdent avec plus ou 
4 moins de rapidité selon l'activité de la fermentation.A défaut de tube de 
“verre, on peut se servir d’un petit tuyau de caoutchouc ajusté à la 
- bonde par un tube de plume d’oie. 
» La fermentationestcomplète en 30, 20 et même 15 jours, selon la tem- 
| as et la levure employée. 
Le meilleur serait de maintenir le tonneau à une température con- 
stante de 18 à 20 degré ; mais ce n’est pas toujours facile ; on a obtenu 
Bde bons résultats avec 15 et même 14 degrés, mais il ne faudrait pas 
descendre au-dessous. 
… Ilest bon d'enlever la bonde tous les deux ou trois jours pour aérer 
ét remuer la masse au moyen d’un bâton. On peut aussi tirer quelques 
“ seaux de Due par un robinet placé au tonneau et le reverser par Îa 
- bonde.. | 
+ BE Ja fermentation est complète, on laisse déposer le liquide 
“ pendant 4 ou 5 jours, puis on le transporte à lacave dans des tonneaux 
propres, où on le laisse passer l hiver. Il faut s'arranger de façon que 
… les tonneaux soient pleins. 
._ À partir de ce moment le vin de miel se comporte comme le vin de 
raisin et doit être traité de la même manière (soutirage au mois de 
“février ou mars et collage s’il y a lieu). 
…._ On peut le boire pendant l'étéqui suit sa fabrication ; toutefois il 
gagne à vieillir, car il perd le goût de cire qu'il garde encore pendant 
fr: de premiers temps. 
Mn Il y à aussi grand avantage à le conserver en bouteilles ; etles con- 
|naisseurs le confondront RU avec d'excellent vin blanc de 
ÉD otai de 25 kilos de miel pour use en tout 100litres donne un bon 
Ë vin de table à 11 degrés environ. 
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