In de sirop, soit épais (4 litres d'eau pour 7 kil. sucre), Soit plus clair (4 
«litres pour 5 k. 1/2), en y ajoutant à chaud 1 gramme d'acide salycilique 
M par litre d'eau. Geux qui pratiquent le nourrissement spéculatif au sirop 
[n° 2 ci-dessus, suivront la même mesure. | 
as (5 PE 






















J. B. V. 
EN ————— 
Notes contributives à la fabrication de l'Hydrome! 
M. André, à Verdun, nous a donné, dans le numéro de janvier de 
notre Revue, une très bonne méthode pour faire de l'hydromel. Et 
«pourtant je viens lui demander bien humblement la permission d'appor- 
Mier à sou excellent article une rectification, un éclaircissement, une 
Laddition. 
ee 
1° UNE RECTIFICATION. — La rectification concerne l’eau des- 
} tinée à être ajoutée au miel. Il est essentiel qne cette eau ait bouilli, je 
l'ai constaté à mes dépens. Le | | 
Lan dernier, en effet, j'ai fait un fût de cinq hectolitres et demi 
“d'hydromel, je n’ai pas fait bouillir l’eau et, malgré le sel de Gastine et 
“la levure de Sauterne, j'ai obtenu un hydromel détestable. Il était d’une 
Macidité très forte et très désagréable, tirant sur l'acidité du vin fait avec 
des raisins à peine rouges, et en plus un arrière-goût repoussant. 
| J’ai fait, avec mes lavures d'opercules, de débris de cire, de vases 
| ayant contenu du miel, un second fût de deux cents litres, toujours eau 
“non bouillie ; même acidité, mais moins forte et sans l’arrière-goût 
indiqué ci-dessus. 
… Interrogé par moi sur les motifs de cette acidité, M. Jacquemin, le 
LE 
IMcélèbre bactériologiste, m’a répondu que cette acidité est dûe à des 

|. 
! 
Mferments de différents genres, dont quelques-uns très actifs, contenus 
dans l’eau et que l’ébullition aurait détruits. 
M Evidemment, ces ferments ne se trouvent pas dans toutes les eaux, 
mais il est possible de les y rencontrer, et même de plusmauvais encore 
«(ferments acétiques... ferments putrides.…). 
» Donc faites toujours bouillir l’eau destinée à faire votre hydromel 
pour la stériliser. 
Il n’est pas aussi nécessaire de faire bouillir le miel. D'après M. l'abbé 
MWVoirnot, c'est même plutôt nuisible. Selon lui, l’hydromel est bien 
| Supérieur quand le miel n’a pas bouilli, mais je nel’ai pas expérimenté, 
bi 
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