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C'est aussi une fausse manœuvre d'enlever la bonde tous les deux ou 
trois jours pour aérer et remuer la masse au moyen d'un bâton, commen 
aussi de tirer quelques sceaux de liquide par un robinet placé au ton=-w 
neau pour le reverser par la bonde. En effet, la fermentation alcoolique M 
se fait à l'abri de l’air, c’est la fermentation acétique qui a besoin d'air. 
D'un autre côté la fermentation produit dans toute la masse du liquide 
une agitation violente qu'il est inutile d’aider. Gette double manœuvre 
ne pourrait donc avoir d'autre résultat que d'exposer la bonne réussitew 
de la fermentation ; il faut s’en abstenir. 
9% UN ÉCLAIRCISSEMENT. — L'éclaircissement est de peu d'im=M 
portance ; son but est uniquement d'établir la proportion entre le miel 
et l’eau à employer. Et voici comment, d’après mes observations, je 
formulerais cette proportion : É 
Dans quinze litres d’eau, à peu près, une livre de miel produit environ 
un degré d'alcool. 
Donc si vous voulez le petit vin rafraîchissant, à consommer par le L 
travailleur des champs, titrant cinq ou six degrés, mettez cinq ou sixs ë 
jivres de miel pour quinze litres d’eau. 4 
Si vous désirez un hydromel de table pesant de huit à dix degrés, É 
mettez huit à dix livres demiel pour quinze litres d'eau. # 
Si vous vous proposez d'obtenir un hydromel de dessert de douze ous 
treize degrés, mettez douze ou treize livres de miel pour quinze litres” 
d’eau. 4 
Mais, croyez-en mon conseil, faites tout votre hydromelà treize degrés 
(13 livres pour 45 litres). Et pour le vin de table, pour le vin des tra=m 
vailleurs, ajoutez, au moment de le boire, l’eau nécessaire pour le rame-" 
ner à huit ou neuf degrés, cinq ou six degrés, lerésultat est bien meilleur. 
3° UNE ADDITION. — Il s’agit de l hydromel liquoreux dont” 
M. André à omis de nous parler. É 
Voici le principe : Treize livres de miel dans quinzelitres d'eau cons=# 
tituent la proportion la plus élevée qui permette la fermentation complète 
du miel. Tout ce que l’on met en plus reste à l’état de miel, et donnes 
un hydromel plus ou moins liquoreux. Dans ce cas, une livre de miel 
donne un degré au glycomètre Guyot. Si donc vous voulez un hy dromel \ 
avec deux degrés de doux, mettez livre de miel pour litre d'eau. Si vous 
_ voulez quatre degrés de doux, mettez dix-sept livres de miel pour quinzen 
- litres d'eau et ainsi de suite. # 
Avec la rectification, l RS et l addition CI te ue 
















déconvenue. ÿ 
Le Directeur du Rucher des Vieullards rer 
à Pierre, par Toul (Meurthe-et-Moselle). x 
