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uelques observations sur les trois paragraphes précités, mais en 
tant sur le terrain de la plus parfaite courtoisie : dans ces conditions 
Merois qu’on peut toujours s'entendre, | 
| Tout d’abord je ferai remarquer que depuis 7 ans je pratique la 
téthode indiquée par moi, que mes premiers essais, faits en 1893, ont 
é dirigés par M. Péquart, pharmacien à Verdun, qui est en même 
imps un chimiste distingué, que j'ai été conseillé et lenseigné par M. 
abbé Coltel, de Verdun, dont l’excessive modestie cache un savant et 
praticien ; aussi les résultats que j'ai obtenus ont-ils été on ne peut 
lus satisfaisants. Je n'ai jamais éprouvé aucun mécompte et je puis 
ire la preuve que mon vin n’a jamais eu qu'un goût agréable, par les 
shantillons de la fabrication de chacune des anntes que j'ai 
inservés en cave ; ils ont figuré à l'exposition de Verdun en 1899 et 
fire à M. le Directeur du rucher des vieillards abandonnés de venir 
Is déguster. rs 
Je n'emploie que du miel d’extracteur et de bonne qualité, “bien 
builli afin de détruire les ferments étrangers et bien écumé pour 
hlever, non seulement le plus possible de-cire, mais aussi le pollen 
ab reste en petite quantité dans le miel et qui donnerait un mauvais 
t. Par l’ébullition, le mélange avec l’eau se fait plus intimement et 
Mférmentation est plus régulière. | 
Quelques apiculteurs ont employé des eaux de lavage et ont obtenu, 
:s résultats passables, mais pour mon compte j'y renonce absolument. 
Geci dit, nous pouvons passer maintenant, par une causer‘e amicale, 
Pexamen de chacun des paragraphes de M. le Directeur : 
1° Une rectification 
Je n'ai jamais fait bouillir l’eau ajoutée dans les tonneaux, et je 
(clare que s'il fallait me livrer à cette opération je renoncerais à 
re du vin. pt 
Beau que j'emploie provient de la concession de la ville qui alimente 
[population ; elle n’est cépen dant pas irréprochable, mais en somme 
est potable. | As Un. 
ai pas cru nécessaire de- recommander de n'employer que de 
e eau, chacun à compris que c'était inutile, 
Beau qui donnerait les résultats indiqués par M. le Directeur ne 
Arait être de bonne qualité, mais il ne faut peut-être pas trop se 
bd'incriminer l’eau, On doit se demander, en effet, comment il 
aise faire que l'hydromel fabriqué avec les eaux de lavage ait moins 
cidité et pas du tout l’arrière-goût repoussant signalé dans le 
| analyse de l’eau serait ici très utile et s’il est démontré qu'il ya 
cssité absolue de la neutraliser par l’ébullition, à Pierre, c'est tout à 
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