De 124 — 





















fait local; mais cette mesure n'a pas à être généralisée, puis 
d’autres apiculteurs, très nombreux, ont obtenu, comme moi, de! 3 
bons résultats sans cette précaution. É 
Je me souviens qu’en 1898, un apiculteur de la Champagne a vou | 
essayer ma méthode, mais il n'a obtenu qu'un résultat détestable 
c'était probablement quelque chese comme l’hydromel de M. 1.2 
Directeur. Ce Monsieur ne m'a pas dit positivement de quel miel 
s'était servi, mais j ai compris qu ’il avait employé ses eaux de lava dé 
complétées par du miel de sarrasin. 
Ce qui revient à dire que pour avoir de bon vin il faut de bon : mie à 
Quant à l'enlèvement de la bonde pour aérer et mélanger le liquid 
l'idée n'est pas de moi, c’est celle du maître; il parait que cette 
opération, qui dure à peine une minute pour chaque füt, est utile dans 
premiers temps sans toutefois être indispensable, l'oxygène aide, € 
effet, à la mise en train de la fermentation. J'avoue qu'en 1898, alo | 
que ma fermentation était bien en marche, jai eu à faire un voyage 
vingt jours; pendant ce temps, personne n'a touché à mes fûts et à mi 
rentrée, tout était pour le mieux. | 
9% Un ER 
Ici nous ne sommes pas d'accord avec M. le Directeur sur la quant 
de miel à employer : F 
J'ai dit que 25 kïlog. de miel pour faire en tout 100 litres donnk ent 
un bon vin de table à 11° environ et ceci a été vérifié tous les ans. 
Il est facile de déduire de là que 25 k. 0/0 donnent 0 k. 250 par Îl it r 
à 44°, que pour n’obtenir qu’un degré il faudra 11 fois moins de mie | 
soit 0 k. 0227 et en chiffres arrondis 23 grammes, nous sommes 
cela à peu près d'accord avec M. l'abbé Voirnot qui indique 22 gra nes 
(Voir numéro d'octobre 1899, page 290.) 
Avec cette donnée de 23 grammes par litre pour un degré 0 on] pe 
facilement faire tous les dosiges, c’est une base exacte. | 
Mais M. le Directeur dit qu'une livre, ou 0 k. 500, dans 15 lité ; 
d'eau donne un degré, pour un litre ce serait 15 fois moins, 
0 k. 0333 ou en chiffres arrondis 33 grammes. 
Il y a certainement là une erreur et une perte considérable d'al ù 
dans le mode de fermentation suivie par M. le Directeur. 
J'ai aussi le regret d'être en désaccord avec M. le Directeur aus 
du degré d'alcool à chercher dans la fermentation ; avec. 30 
fermentation n'arrive pas ou n’arrive que difficilement à se complét e 
il reste du sucre non transformé ct c’est peut-être là la raison po 
laquelle 33 grammes de miel ne produisent d’après lui qu’un degré E 
litre, mais c'est à vérifier. Par le mustimètre on verrait ce qu est 
de sucre. ‘2 
; Si 
2 y 
L 
