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mieux comprendre, et bien que ce ne soit pas tout à fait exact, je D ‘hé- 
site pas à comparer à l'excrément de la vie animale). 
Il faut que c?tte partie s'échappe, car elle encombre le milieu, elle 
paralysera la ve du ferment, elle empoisonnera cet être. Ne serait: -ce 
pas pour ne pas avoir assez aéré son tonneau, pour l'avoir trop biem 
bondé, que notre honorable contradicteur à obtenu un si nue. 1% 
sultat ? ‘4 
(Il faut tout supposer : si l’on veut découvrir une cause aussi entourés 
de complexités). Nous conseillons donc d'agiter le liquide dès le début,s | 
puis de l’aérer à Ja fin de l'opération seulement, en en tirant quelques” 
seaux et en les rejetant par la bonde: ceci a pour objet d’uctiver l'E 
chappement du gaz carbonique, de redonner un jeu d'activité au fer 
ment qui se meurt, et de le forcer à épuiser sa vie complètement. : 
Si cette fin de fermentation est abandonnée à elle-même, vous risquez, 
fort de la voir traîner en longueur, et d'obtenir un arrière-goût amer 
très désagréable. Mais entendons-noùs bien: ceci ne veut pas dire 
qu'il faut agiter continuellement la masse dès qu’elle est entrée en fers 
mentation, on laisse le tunneau débondé, J'ai toujours conseillé de rem 
placer la bonde par un barboteur hydraulique destiné à maintenir las 
masse à l’abri de l'air et des germes atmosphériques, tout en laissant. 
un libre dégagement aux gazs qui doivent sortir. 3 
J'ajouterai que ces gaz entraînent avec eux une partie du bou del et 
sont très aromatiques, qu on agira sagement en employant comme li 
quide barboteur de l'alcool à 8 ou 10° pour récupérer ce bouquet, et en 
mêlant ce liquide au vin après la fermentation. # 
Les personnes qui ont visité les expositions apicoles de Bar en 1804 
et de Verdun en 1899, ont pu voir deux petits modèles d'installation de 
fûts munis de habotets le 1‘ monté par M. l'abbé Maujean, secré* 
taire, le 2° par M. André. 3 
La fausse manœuvre consistera donc soit à laisser la bonde sur le 
tonneau, soit à laisser le tonneau débondé ou couvert (comme je l'ai vu) 
d'un morceau de toile d'emballage, ce qui permet aux germes atmos® 
phériques de venir polluer le milieu de culture, et de faire perdre le bé- 
néfice de la stérilisation du miel. Ë 
Il me semble que les proportions données dans la 2° partie de la note 
(un éclaircissement) ont besoin d'être vérifiées. 
L'omission que M. le Directeur du Rucher des Vieillards abandonné 
reproche en fin d'article à M. André a été probablement voulue. par € ce 
dernier. Il me semble en eflet que M. André n’est jamais sorti du do= 
maine de la pratique où il s’est placé au début de ses essais de fabrica + 
tion de l’œnomel. À mon avis, le miel est destiné à rendre service à l'a | 
griculteur- apiculteur comme objet de consommation directe et person 
