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| elle : ja exposé l'économie (le ce système dans une conférence faite À 
la Société et qui a été reproduite par le Bulletin. 
Or, les hydromels liquoreux ne sont pas des vins, ne sont que des 
: de ;uxe et non des boissons ordinaires et pratiques. 
Les formules de ces liqueurs ne doivent certes pas manquer, car aux 
différentes expositions nous avons pu en déguster d'excellentes, mais les 
auteurs sont restés très sobres de détails. 
- D'ailleurs ce ne serait pas là un débouché conséquent pour le miel, 
tandis que la fabrication de l’œnomel en est un, étant donné la grande 
Consommation journalière et personnelle de son producteur. 
…—. M. André a donc, à mon avis, agi fort sagement en ne chargeant pas 
“son article afin de laisser en évidence la fabrication du vin de miel ou 
œ œnomnel. 
. Pour terminer, je ne saurais Uup recommander aux apiculteurs la 
mérhude ex posée par M. André; j'ajouterai simplement ceci : 
… 1° Le produit est d'autant meilleur que la fermentation a marché plus 
F régulièrement et plus vigoureusement. Si donc vous pouve mettre vos 
fûts en fermentation Cans un cellier dont la température soit constante 
| de vingt à vingt-cinq degrés, vous obtiendrez un résultat supérieur. 
é”_ 2° Si vous voulez un bon œænomel, demandez une levure de vin et de 
- préférence Sauterne ; si au contraire vous vous contentez de l'hydromei 
antique, demandez de la levure pour hydromel. 
é. 3° M. André n’a pas pu dans la description de sa méthode, causer en 
toute connaissance de cause des Glucosides de feuilles de l’Institut La 
Claire, l œnomel qu'il a fait à l'aide de ce produit n'étant pas encore ter- 
Ééniné à ce moment. Aujourd'hui le produit me paraît supérieur : le bou- 
quet est plus fort, le vin plus avancé pour la saison, et j'estime qu'il ya 
M Jà un perfectionnement inportant. Mais on ne pourra conclure que dans 
SRE mois quand tout goût de miel aura disparu. 
V. J. PÉqQuarr, pharmacien de 1'° classe. 
Pi 

Fabrication de l'hydromel 
Deuxième a M. André. 
- Monsieur André a bien voulu honorer d’une réponse les très simples 
notes que j'ai cru pouvoir ajouter à son excellent article de janvier sur 
la fabrication de l’hydromel. 
… I1nous dit les beaux résultats qu’il a obtenus depuis sept ans, Ces 
