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Îl faut alors laisser reposer le liquide pendant 4 ou 5 jours et 
lorsqu'on le transporte à la cave, ce que je fais au moyen Fe seaux, il 
est déjà bien déposé. 
La fermentation est donc aussi pie que possible et de cette 
façon lœnomel se \clarifie sans avoir besoin de recourir au collage. Au 
soutirage de mars, il est déjà clair et il ne fait aucun mouvement 
lorsque, pendant les chaleurs de l'été, la température dans les caves 
s'élève de quelques degrés ; ; il est au contraire à ce moment absolument 
limpide. 
. 1l faut tenir les tonneaux ROUES pleins et pour cela on a conseillé 
d y introduire des cailloux quand il y reste du vide. Dans le cas où on 
voudrait recourir à ce moyen qui, soit dit en passant, me paraît peu 
pratique, il ne faut pas oublier que ces cailloux doivent être stérilisés . 
car sans cette précaution, ils pourraient communiquer un mauvais 
goût à l'œnomel. [ m'a paru préférable d'avoir une série de tonneaux et 
de barils de différentes contenances dans lesquels je choisis ceux qui 
me permêttent, tout en restant pleins, de loger tout l’œnomel fabriqué 
à l'exception de quelques litres que je réserve pour l’ouillage. 
Les glucosides, employés pour la première fois }’année dernière, ont 
donné de bons résultats. Par leur emploi, l'odeur disparaît plus 
rapidement, l'œnomel se fait plus vite et par son bouquet il se rappro- 
che davantage du vin de raisin. C’est, je crois, un progrès à suivre mais 
il serait à désirer que l’Institut La Claire puisse livrer ce produit aux 
apiculteurs par demi kilog. Ce serait plus en FAbRON avec la quantité 
d'œænomel que chacun d’eux peut faire. 
1! nous reste à parler de la question du Go bu elle est rendue facile 
par la méthode suivante : 
Il a été dit que O0 k. 0227 ou 0 k. 023 de miel par litre 
donne un degré d'alcool. 
Si on veut faire, par exemple, 200 litres d'œnomel, la quantité de 
miel à employer ressortira du tableac ci-dessous : 

degrés kil, litres kil. 
Pour 8 degrés 8 XX 0,023: X 200. — 36 800 
9 9: X. 0,023 X, 200 — #4 400 
10 10. XX, 0,023: XX: 200: —" "16! 000 
11 11, X 0,023 X. 200 — 50 600 
Par la même formule on connaîtra la quantité de miel à employer 
pour une contenance quelconque ; il suffira de multiplier le nombre de : 
degrés que l’on veut obtenir par 0 k. 023, puis le produit par la 
contenance du tonneau (déduction faite du de à laisser) ; le résultat 
de ces deux multiplications donnera la quantité de miel qu'il Rue < 
mettre en fermentation. 
Quant à la force alcoolique à CHERE il paraît prudent de rester: 

