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dans les limites de 8 à 11 degrés. Au-dessous de 8 l’œnomel aurait 
peu de saveur et de corps ; sa conservation ne serait pas assurée, et 
même à 8 degrés il serait déjà trop faible si on avait à l'emmagasiner 
dans une cave peu profonde ou mal conditionnée, La limite supérieure 
que l'on puisse atteindre dans la fermentation du miel est 13 degrés, 
mais l'expérience à démontré qu’il ne faut guère dépasser 11 degrés. 
Les accidents sont d’autant plus à craindre que l'on se rapproche de la 
limite. I] suffit en effet d’un abaissement de la température pour que la 
fermentation ne puisse s'achever et alors l’œnomel reste sucré, il ne se 
clarifie pas, il recommence à fermenter l’année suivante au moment 
des chaleurs de l’été, les fermentations secondaires peuvent se produire 
et donner du vinaigre, etc., etc. > 
Il faut donc, ici comme dans beaucoup de cas, savoir se tenir 
dans un juste milieu. | 
On à dit dans le numéro d'avril, page 100 : 
« Faites tout votre hydromel à 13 degrés et pour le vin de table, 
« pour le vin des travailleurs, ajoutez l’eau nécessaire pour le ramener 
€ à 8 ou 9 degrés, 5 ou 6 degrés, le résultat est bien meilleur. » 
Ici je proposerai à Messieurs les apiculteurs curieux. de se renseigner, 
de faire une petite expérience ; elle n’est pas bien difficile et elle aura 
cet avantage d'être tout à fait concluante : 
Faites une petite quantité d’œnomel à 13 degrés, puis une autre 
petite quantité d’œnomel à 6 degrés et demi. Lorsque vos deux 
échantillons seront à point, prenez un litre d’ænomel à 13 degrés et 
_faites-en deux litres en ajoutant un litre d’eau, vous le réduirez ainsi à 
6 degrés et demi. Dégustez ensuite les deux produits et comparez. 
On pourrait croire de prime abord qu'on obtiendra des résultats 
identiques, mais c’est une erreur ; l’æœnomel dédoublé sentira l’eau et 
aura perdu presque entièrement son bouquet, tandis que l’œnomel 
fabriqué à 6 degrés et demi tout en étant trop faible, sera bon et 
agréable au palais. Il semble en effet que dans cette Opération l'alcool 
seul se dédouble mais les éléments constitutifs du vin (bouquet, sels, 
etc.) sont tellement affaiblis qu’ils paraissent avoir complètement 
disparu par l’addition de l’eau. | 
On sait que c2rtains vins ne Supportent pas d'eau, tandis que d’autres 
la supportent mieux. | 
Mais je ne veux pas dire ici que l'on ne doit pas mettre d’eau dans 
son vin; il est bien entendu au contraire, qu'entre apiculteurs nous 
savons en mettre à propos. 
Ainsi donc, nous le répétons, si on veut avoir un œænomel de bonne 
qualité et qui soit véritablement un vin de boisson, c’est entre 8 et 11 
degrés qu'il faut le faire. | 
On voit par ce qui précède que l’on peut se passer d'instruments ou 
