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60 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CINIMIE 
dont 100 kilogranimes fournissent à la disüllation 42 litres d’eau-de- 
vie à 19°, il est évident que ce ne peutélre que la fécale SAR 1 
vertie en alcool par l’action du gluten qui joue ici le rôle de l'acide 
sulfurique, dans la célèbre expérience de Kirchoff. La'fermen- 
tation vineuse des pommes de terre offre un exemple plas frap- 
pant de cette conversion, puisqu'elle ne contiennent pas de sucre; 
mais 15 de fécule, 7,05 de matière fibreuse amilacée , 1,39 dalbu- 
mine et 4,06 de mucilage en sirop épais; et cependant on obtient 
de 100 kilogrammes de pomme de terre 16 litres d'eau-de-vie 
* à 19°; mais ici il faut y ajouter du gluten. Ainsi, après qu'on a pour 
cela fait cuire les pommes de terre à la vapeur, on les écrase et on 
y mêle trois cuillerées de leur poids de malt d'orge en farine; on 
ajoute ensuite de l’eau presque bouillante, pour former une bouil- 
le portant 6x qu'on abandonne au repos pendant deux heures; 
on l’étend ensuite d’eau froide ou tiède de manière à former une 
masse de 3 hectolitres environ pour 100 kilogrammes de pomme 
de terre et à la température de 20 a 25°; on ajoute la levure de 
bierre. La fermentation est ordinairement terminée au bout de 
trois jours. 
Chimie animale. Nous ayons rapporté dans notre cahier d'oc- 
tobre les caractères d'une substance, à ce qu’il paroit , assez voi- 
sine de la cérasine , et que M. le docteur John avoit retirée depuis 
plusieurs années de la laque en bâton. M. Thomson lui donne le 
nom de /accine. 
. M. Lassaigne s’est occupé de rechercher la cause de la colora- 
tion en rouge qu'offre l'enveloppe calcaire des crustacés quand 
on les plonge dans l’eau bouillante, où même à l'air libregidans 
FE les acides » et il s’est assuré que ce phénomène est dû à 
présence d’une matière colorante particulière. é 
M.S. Francis Dana s’est assuré, comme il l'avoit avec justeraïson 
1 pire par analogie, que la ltta wittata, la canthazide rayée d'O- 
un Contient la substance que M. Robiquet à trouvée dans la 
“He aride ordinaire, et que M. Thomson a nommée cantha- 
e; et, en effet, il est certain que cet insecte possède la 
| Hs vésicante à un haut degré. j 
ais l’une des parties de la Chimie ani j 
Ta os ï himie animale, dont on a conti- 
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