
448 Report oF THE CHEMIST OF THE 
TapLe SHOWING PouNDSs oF CasEIN AND ALBUMEN RECOVERED IN /— 
CHEESE FoR 100 Pounpbs or MILK. 





























Average 
1892, April. | May. | June. | July. | Aug. | Sept. Oct. for 
season, \ 
DAPARD or Gis ik bli eess R] ale sae 1.90) 2541/°2.31| 2.97] 2.32), 227 ieee 
RETOSLORL. iiss aie’ aes 41 sil olor 2.10) 2.51) 2.39) 2.36) 2.46) 2. 89) ee 
Average ........|.-06- 2.01) 2.47) 2.35) 2.31) 2.38] 2.78) 92.38 
1898. Tee |, oe |e ha ON ol eae 
Stone’s factory: 
LT DIS OS a 214).2.32| 2.43) 9,28).238. 921 9. 66! See ‘ 
Greatest ........%. 9°15) 9.52) 2.49) 22431 .9 39) 9°45) 4 2 ae 
Average ve, eile tReet B15) 2.41) 2.479 2°86) 98 9271S ea eee 2.35 
Merry’s factory: 
AUGAAL WS Vict acetal ate 9.10).2.07) 2.31)-2. 92129-1937) : 
Greatest .......... 2.17) 2.47) 2.43). 9.991, 2.34) 2 62s so Sane 
Average ........ 2.13) 2.28] 2.37] 2.26] 2.96| 2.46].....| 9.29 
48 factories: 
AOA en luieae si ses 2.12) 2.12) 2.30, 9021)).29 27): 2 AS eo Ores 
Greatest .......... 2.21) 2.59] 2.52] 2.48).2.37) 2.60) °2 776) ee 
Average Brera cea 2.16) 2.35] 2.45] 2.338] 2.34) 2.52) 2.68) 2.40 
———— | [ | | 
Average for 1893 ..| 2.15} 2.35] 2.43] 2.31] 2.30) 2.46) 2.68) 2.37 






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Average for 1892-3.| 2.15] 2.28) 2.44) 2.32) 2.30) 2.41) 2.73) 2.3 

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