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Alors ces différens fluides, souvent encore mélés avec une 
ortion de bile, ont toujours été trouvés mélés ensemble dans 
Pants des animaux, et à différentes époques dans des pro- 
portions lrès-diverses. Ainsi, j'ai quelquefois obtenu de l'estomac 
d’un chien, un fluide limpide, presque transparent, incapable 
de coaguler le lait, même dans la circonstance la plus favo- 
* rable, et probablement formé seulement d’un peu plus EU de 
l'eau. D'autres fois j'ai retiré un fluide capable de coaguier le 
lait très-promptement. ; 
Une des questions qui ontété agitées avec le plus de force parmi 
les physiologistes, consiste à savoir si le fluide stomachique 
est naturellement acide ou alcalin. Spallanzani assuroit qu'il étoit 
tout-à-fait neutre, et cette opinion paroit être fort probable ; 
quoique les matières contenues dans l’estomac, lorsque la di-, 
gestion est commencée, soient presque toujours acides , je ne 
puis rien donner de bien positif sur la nature de cet acide. 
Quelques ancieñs chimistes ont assuré que c’étoit de l'acide 
phosphorique. M. Montègre dit que c'est de l'acide acélique (1): 
D'après son action seulement très-fugace, sur le papier de tour- 
nesol, il est évident: qu’il est un peu volatil. Je le considère 
dans le pigeon comme de l'acide carbonique. Il paroit cependant 
qu'il peut y exister occasionnellement un autre acide, beaucoup 
plus fixe, et qui est probablement de l'acide phosphorique, 
circonstance qui très-probablement aura été cause de la diver- 
sité d'opinion cilée plus haut sur ce sujet. Dans les fluides de 
l'estomac et du canal intestinal de tous les animaux que j'ai 
éxaminés, j'ai constamment trouvé des indices certains de la 
présence de la chaux dans un léger état de combinaison. On 
peut l'obtenir en faisant digérer une portion des matières ali- 
mentaires dans l'acide acétique, et en ajoutant à la dissolution 
de l'oxalate ur Cap 1 se fait un précipité blanc abondant, 
qui est composé d’oxalate de chaux, uni avec un peu de ma- 
üère animale, probablement du mucus qui, dans presque tous 
les Cas, paroît contenir de la chaux dans un état particulier de 
combinaison ou peut-être de simple mélange. 
Le fluide gastrique a été regardé par hslaani et plusieurs 
autres personnes, comme possédant une propriété anti-septique 
très-forte,'et cela aussi bien dehors que dedans. Ainsi, suivant 
Spallanzani , des morceaux de chair qu'on y plonge peuvent 

Q) Expériences de M. Montègre, Rapport de l'Institut pour l'année 1812: 
être 
