
234 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
Les lavages évaporés dégagent de l'acide hydro-sulfurique 
du carbonate et de l’acétate d’ammoniaque; quand'ilsont ré- 
duits à la consistance de sirop, on couvre la masse d'alcool et 
on agile; l'oxide caséeux est précipité, on le recueille sunun 
filtre, on ajoute de l'alcool à la liqueur filtrée, on sépare la 
gomme; on décante la liqueur, on la distille, on ajoute de 
l'eau au résidu, avec 2 onces environ de carbonate de plomb, 
on fait bouillir; on obtient de l'acétate et du caséate de plomb, 
en dissolution dans l'eau, et un résidu insoluble, formé de 
phosphate de plomb et de l'excès de carbonate de plomb ; on 
filtre, on fait passer un courant d'acide hydro-sulfurique dans la 
liqueur pour précipiter le plomb, on fait évaporer à consistance de 
sirop, l'acide acétique est volatilisé, et l'acide caséique reste. 
On en reconnoit la pureté quand il ne trouble ni l’eau de chaux, 
ni les solutions de plomb, d'étain et de platine. 
Fermentation du caillé du lait. 
Le caillé du lait donne tous les produits du glutineux parla 
fermentation , avec celte différence seulement, que les gaz sont 
moins abondans, que l'acide caséique est un peu moins foncé 
en couleur que celui du glutineux, enfin que cet acide et l'oxide 
caséeux sont produits en plus grande quantité que par le glu- 
tineux. 
Pa De l'acide caséique. 
Il a l'aspect et la consistance d'un sirop de capillaire. 
Sa saveur est acide, anière et fromageuse. 
Il se congèle en une masse grenue. 
Le chlore ne lui fait point éprouver de changement, : # 
L'acide nitrique le conyertit très-promplement en acide oxa ? 
lique et en acide benzoïque; il se forme ensuite du jaune amer. 
I précipite le nitrate d'argent en blanc; le précipité jaunit, 
puis devient rougeätre. : 
Le muriate d’or est précipilé en jaune. 
Le sublimé corrosif l'est en blanc. 
Il est sans action sur les dissolutions de fer, de cobalt, de 
nickel, de manganèse, de cuivre et de zinc. ‘ 
Il précipite ‘en blanc par la noix de galle. 
* 1 donne # la distillation du carbonate d'ammoniaque, de 
huile, de l'hydrogène huileux, un charbon volumineux. il n'y 
a pas d'odeur prussique développée pendant l'opération. 
