ET D'HISTOIRE NATURELLE, | Ex 
utile de le faire connoitre. En versant dans 92 grammes (3 onces) 
d'huile d'olives pure 8 grammes ( 2 gros) de pernitrate de mercure, 
oblenu en faisant dissoudre à froid. 6 parties de mercure dans 
7 parties et demie d'acide nitrique, à 38° environ de l’aréomètre 
de Baumé, au bout de quelques heures tout le mélange se coa- 
gule en une masse jaunâtre, recouverte d'uné couche blanche, ei 
le lendemain le tout est solide. L'huile d'œillette (de pavot) 
pure, lrailée de la même manière, conserve au contraire, sa li- 
quidité, et prend une couleur jaune orange; le dépôt est peu 
abondant et d'un jaune vert. Si done dans un mélange d’huile 
d'olives on met un vihgtième d'huile d'œillette, la coagulation 
-aura bien lieu, mais la masse* sera beaucoup moins dure; si on 
augmente la quantité de celte dernière huile, la congelation don- 
nera une matière jauhâlre, qui n'aura plus que la consistance du 
miel, et le dépôt sera d'autant moins grand que la proportion 
d'huile d'œilleite sera plus considérable, Cependant, comme ces 
caractères distinclifs sont peu précis, on conçoit combien il est 
* nécessaire d'opérer toujours dans les circonstances les plus sem- 
blables; par exemple, pour avoir. constamment le même degré 
de chaleur qui influe beaucoup sur la coagulation , M. Poutet dit 
d’opérer dans une cave. Voici du reste ce qu'il recommande de 
faire : agiter le fluide huileux ‘dans une phiole de 10 en 10 mi- 
nules , en le secouant fortement, et cela pendant deux heures. 
Si l’huile d'olive est pure , elle se coagule dans 3ou 4heures en 
hiver et dans 6 à 7 en été, et elle prend une consistance égale à 
celle du beure mou ; le Jendémain elle est concrèle, et elle: a 
acquis une couleur plus blanche, totale dans les huiles de Cance 
et de Calabre , et partielle dans celle de Provence.On s'assure que 
l'huilé d'olive est mélangée d'huile d'œillette st, après une demi- 
‘heure d’agitalion de la fiole, les stries qui se forment sur ses parois 
persistent, au lieu que pour l'huile d’olive pure elles s’effacent ; si 
le fluide est ‘transparent , si 6 à 7 heures après l'huile n’est pas 
congelée , el qu’ensuite la congélation soit nulle ou partielle , une 
plus ou moins grande quantité d'huile surnage à uñ Corps grehu, 
opaque, et de consistance de bouillie épaisse ; un tiers d'huile 
d'œillette suffit pour que le mélange reste en grande partie fluide 
et diaphane; la couleur est plus jaunätre, et encore davantage si 
Ja falsification a tété faite avec de l'huile de colza j en conservant 
le mélange elle se fonce encore plus et passe au jaune brun. 
Parties égales d'huile d'olive et d'huile de colza, traitées par le 
Pernitrate de mercure, donnent un fluide d’un beau jaune orangé, 
et il ne se congèle que la moitié du mélange. 

