362 ‘ jJourRN'ÂL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
mique, tellé qu'elle se pratiqué aux environs de Paris, est une 
opération parfaite. ILne dépendoit cependant que dé nos meuniers 
de s'assurer du contraire depuis nombre d'années; ils auroient 
pu voir en Angleterre un système de mouture très-différent et 
très-supérieur. Ce système économise la puissance mécanique , 
les machines, et donne de plus grands produits. Il est maintenant 
adopté dans quelques-unes de nos usines. On peut le voir dans 
les moulins de M! Truffaut de Pontoise (1), ets'assurer qu'une 
force moitié moindre mout la même quantité de blé qu'aupara- 
vant, qu'une paire de meules de 1",50 de diamètre donne autant 
de farine qu’une paire de meules de 2", c’est-à-dire, plus de deux 
fois aussi grandes; enfin que d’une même quantité de blé on re- 
tire 4 à 5 pour 100 de farine de plus que par la mouture écono- 
mique, et qe cette farine, d’ailleurs de parfaîte qualité, a encore 
l'avantage de rendre plus de pain que l'autre. 
À peine oseroil-on annoncer ces résultats, si l’on ne pouvoit 
pas citer en France, des usines où on les obtient tous les jours. 
M. Truffaut a maintenant huit paires de meules tournantes sur 
ce système, et ses produils sont extrêmement recherchés des con-" 
sommateurs; mais déjà le succès le plus complet avoit couronné 
des entreprises antérieures, celles de MM. Nobecourt et Harden- 
pont de Saint-Quentin, qui d'ailleurs emploient les machines à 
vapeur pour donner le mouvement à leurs moulins. 
La réunion de tous ces moyens mécaniques est d'un avantage 
u’on appréciera aisément par un seul mot, c’est que la mouture 
‘an hectolitre de grain ne coûte pas plus de 5 kilogrammes de 
charbon; et dès-lors on voit qu'il est impossible de faire souffrir 
au grain le moindre faux transport, de l’écarter un peu de Ja route 
directe de sa consommation, sans dépenser plus que pour le 
moudre parfaitement. ; 
L'ouvrage que nous annonçons nous paroit avoir embrassé la 
question dés grains sous tous les rapports. Nous ne doutons pas 
que tous les hommes à qui les sciences sont familières, ne 
trouvent les principes de M. Clément parfaitement fondées. Aucun 
ne regardera comme équivoque la conservation des grains dans 
les magasins dont il a donné la description, et par conséquent la 
partie la plus difficile et la plus importante de la question se trou- 
Vera résolue. + : 


(1) C’est M. Aiïtken de Senonges qui a construit.ces moulins. 
