
JOURNAL. 
DE PHYSIQUE, 
et voue D Es CL MERE 
ET D'HISTOIRE NATURELLE. 


.. AOÛT ax 1817. 


| ANALYSE 
DE DIFFÉRENTES VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE; 
Par M. VAUQUELIN. 
LA Société d'Agriculture m’a chargé d'analyser diverses va 
riétés de Pommes de terre, pour connoitre les quantités relatives 
d’amidon, de parenchyme, et de matière extractive que chacune 
d’elles pouvoit contenir. | 
Je n’exposerai pas ici les moyens qui ont été mis en ue 
pour parvenir au but proposé ; ils sont suffisamment connus de 
tout le monde; j'en présenterai seulement les résultats dans un 
Tableau où l’on peut voir d'un coup-d'œil le nom de la variété 
de Pomme de terre, la couleur extérieure, la couleur intérieure, 
Ja quantité d'amidon, celle du parenchyme, et celle du mélange 
de parenchyme et d’amidon, enfin la quantité d'eau qu'elle a 
perdue par la dessication. i 
Quarante-sept variétés de Pommes de terre ont été l’objet de 
ce travail: onze variétés ont fourni depuis le cinquième jusqu'au 
quatrième de leur poids d’amidon : deux seulement n’en ont donné 
que le huitième. à 
Onze variétés n'Oht diminué que des deux tiers par la dessi- 
‘cation, et ce sont justement celles qui ont donné le plus d'ami- 
don. Dix ont perdu les À, et six près des 4 par la même opération. 
Tome LXXXV, AOÛT an 1817 P 
