114 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
Si ces opérations avaient été faites avec le soin minutieux que 
l'on apporte ordinairement dans: les analyses de recherches, l'on 
pourroit trouver la quantité de matière soluble contenue dans 
‘chaque variété de Pommes de terre, en sommant les quantités 
d'amidon , de parenchyme et de mélange d'amidon avec le 
parenchyme, et en soustrayant cette somme de celle à nr 
s'est réduite la méme masse de Pommes de terre par la dessi- 
cation, mais en essayant celte opération sur un certain nombre, 
je me suis aperçu qu'il ÿ avoit trop de discordance entre les résul- 
tats, pou pouvoir y compter. Des expériences directes que j'aifaites 
surtroisà quatre variétés, m'ont prouvé qu'il yavoitdans les Pommes 
de terre de 2 à 3 centièmes environ de matières solubles, dont 
la nature sera exposée plus bas. 
La proportion d’amidon dans les Pommes de terre est plus 
grande que celle qui est exprimée dans. le Tableau. Je me suis 
assuré, par des expériences, que le parenchyme contient depuis 
2 jusqu'aux À de son poids d'amidon; d’où il suit que la plus 
pauvre des Pommes de terre que nous avons examinée contient 
au moins un cinquième de son poids d'amidon, <t que la plus 
riche en contient 28 pour 100. 
Le moyen que j'ai employé pour séparer l’'amidon du pa- 
renchyme est l’eau bouillante en grande: masse, et j'ai jugé de 
sa quantité par la perte que la matière avoit éprouvée : à la 
vérité, cette perte. n’appartenoit pas toute entière à l'amidon, 
car.en traitant celui-ci an moyen de l'acide nirique, j'ai ob- 
tenu , avec l'acide oxalique, une petite quantité d'acide mucique, 
qui prouve que le parenchyme contient aussi. une gomme ,. MAIS 
que cette espèce de gomme. est insoluble ainsi dans l’eau froide. 
On voit par ce résultat, que la quantité. de véritable paren- 
chyme de la Pomme de terre est très-petite; elle ne s'élève guère 
au-delà d’un centième et demi dans celles qui en contiennent le 
plus, souvent même elle n’est que d'un centième. 
” Le parenchyme entièrement dépouillé d'amidon êt de gomme 
n’est absolument que la matière ligneuse dans toute sa pureté; elle 
estentièrement insipide, insoluble dans l’eau, et fournissantun pro- 
duit acide à la distillation sans traces. sensibles d’ammoniaque. 
L'analyse de l’extraitou plutôt des matières solubles des Pommes 
de terre n'ayant été, que je sache, faite par personne, jai cru 
devoir saisir l’occasion que n'offroit dans cette circonstance 
la Société d'Agriculture, pour m'en occuper. 
