
ET D'HISTOIRE NATURELLE. 115 
Examen de l'Eau qui a servi à laver la pulpe de Pomme de terre. 
En même temps qu’on cherchoit à déterminer les rapports 
de la fécule amilacée avec la partie fibreuse et parenchymateuse 
contenue dans les diverses variétés de Pommes de terre, nous 
. nous sommes occupés aussi de l'examen de l'eau qui a servi 
à laver cette production végétale écrasée, afin de reconnoitre 
les principes qui s'y trouvent, et tirer, s'il étoit possible, de 
leur connoissance, quelques inductions uules sur le meilleur 
usage qu'on peut faire de la Pomme de terre. 
Expérience I. Cette eau filtrée présente une couleur brune 
violacée plus ou moins intense, suivant la quantité d’eau em- 
ployée pour le lavage. 
 Évaporée à siccité par une Chaleur très-douce, elle a fourni 
une masse brune qui étoit elle-même formée d'un grand nombre 
d’autres petites masses mal liées entre elles; ces sortes de gru- 
meaux qui donnoient à la matière un aspect hétérogène, pro- 
venoient d’une substance qui s'étant coagulée par la chaleur, 
est devenue par là immiscible avec celles qui sont restées en 
dissolution dans l'eau. ? 
Expérience IL. Pour séparer cette matière et en examiner se- 
parément les propriétés, on a lavé la masse ci-dessus avec de 
l'eau tiède, on a filtré la liqueur et fait sécher la pordion qui 
ne s’est pas dissoute. En cet état, elle avoit une couleur noire 
très-intense , elle étoit sèche, aride et cassante, et n’avoit aucune 
saveur : soumise à la distillation dans un appareil convenable, 
elle a fourni un produit très-alcalin et fétide , comme celui des 
matières animales. D'après cela, il ne paroît pas douteux que cette 
substance est une sorte d'albumine très-colorée qui s'est coagulée 
pendant l’évaporation. L'eau du lavage de 500 rs de Pommes 
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de terre en a donné 7 grammes à l'état siccité. 
Le charbon de cettealbumine fournit, par l’incinération, une 
petite quantité de cendre blanche composée de phosphate et 
de carbonate de chaux. RE 
Expérience 111. Après avoir reconnu la nature , et en quelque 
sorte l'espèce de la matière insoluble contenue dans extrait de 
Pommes de terre, nous avons de nouveau évaporé au bain- 
marie la liqueur dont on vient de parler; nous avons obtenu 
cette-fois une sorte d'extrait d’une couleur rouge brune, paroissant 
très-homogène, et dont la .saveur nauséabonde avoit quelque 
analogie avec celle de l’osmazôme. Cette matière regardée au 
soleil, à l’aide d’une loupe, présentant de petits points blancs 
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