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£T D'HISTOIRE NATURELLE: 117 
Une pétite portion de ces cristaux mise sur un charbon ardent 
se boursoufile légèrement, exhale une odeur piquante ; el laisse 
ui charbon qui se réduit facilement en cendre blanche. 
Ces phénomènes annoncent déjà que la matière dont il s'agit 
est un sel végétal à base terreuse. 
De petites quantités, de ce sel jetées dans l’eau bouillante s’y 
dissolvent assez promptement, et en quantité suflisante pour que 
la liqueur précipite sensiblement l'oxalate d'ammoniaque et l'acé- 
tate de plomb. | 
Pour connoître enfin la nature de l’acide qui forme ce sel, 
j'ai fait dissoudre 10 grammes de ce dernier dans environ 400 
parties d'eau bouillante, et après avoir précipité la dissolution 
par J’acétate de plomb, j'ai décomposé le précipité qui en est 
provenu par l'hydrogène sulfuré, et la liqueur filtrée et concentrée 
a donné des cristaux blancs, transparens , extrèmement acides. 
Soupconnant que le sel dont je viens de parler étoit du “ar- 
trate de chaux, j'en ai traité deux grammes avec une dissolution 
de carbonate de potasse aidé de la chaleur, et j'ai trouvé qu'il 
avoit été changé en carbonate de chaux; mais la dissolution 
alcaline sur-saturée par l'acide acétique concentré, n’a point fourni 
de tartrate acide de potasse, quoique la liqueur ait été assez 
fortement rapprochée. 
L’acide qui entre dans cette combinaison, n’est donc point de 
l'acide tartarique. Convaincu par cette expérience que l'acide ob- 
tenu par le moyen indiqué ci-dessus, n’éloil point de l'acide 
tartarique , il me restoit à le comparer aux autres acides végétaux 
pour savoir s’il se rapporteroit à quelqu'un d’eux, ou s’il seroit d’une 
espèce nouvelle, Comme par sa saveur, sa solubilité et sa cris-” 
tallisation, il me paroissoit avoir plus d’analogie avec l'acide 
citrique qu'avec tout autre, c'est avec celui-là que j'ai commencé 
la comparaison. 
1°. J'ai remarqué que, comme l’acide:citrique, il étoit très- 
soluble dans l’eau, et que pendant sa dissolution il y avoit abais- 
sement de température, qu'il ne précipitoil point l'eau de chaux, 
mais que -par l’évaporation de leur combinaison saturée, 1l se 
déposoit un sel blanc, brillant et nacré comme avec l'acide ci- 
trique. 2°. Qu'il précipitoit l’eau de /baryte ; l’acétate de plomb 
en flocons blancs solubles dans l'acide acétique, comme ceux 
formés par l’acide citrique dans les mêmes liqueurs. D'après ces 
caractères, nous sommes convaincus que cet acide est de l'acide 
citrique , et qu’il ne peut appartenir à aucune des autres especes 
d’açides végétaux, Cet acide existe dans la Pomme de terre à 
