120 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
d'une saveur très-différente, et qui ressemble en quelque sorte 
à celle de l’osmazôme. - 2 : 
Au bout de quelques jours, il s’est formé dans cette liqueur 
ainsi épaissie, des cristaux grenus, sans forme déterminable > ayant 
une saveur «légèrement sucrée quand ils sont entiérement dé- 
pouillés de la liqueur qui les enveloppe. | 
_Gette matière, d'apparence saline et dure, sèche et cassante, 
soumise à l'action du feu dans un tube de verre ferme par 
un bout, s’est boursoufllée, a produit beaucoup de carbonate 
d'ammoniaque et a laissé un charbon volumineux qui ne con- 
tenoit aucune trace d’alcali ni de chaux. Dissoute dans l’eau bouil- 
Jante, sa dissolution refroidie sur une poële chaude a formé des 
cristaux très-blancs, transparens, assez volumineux. 
D'après les propriétés que nous venons d'énoncer, il nous 
paroît cerlain que cette prétendue matière saline n'est autre chose 
que l’Asparagine que nous avons découverte, M. Robiquet et 
moi, dans les Asperges (1). Cette matière singulière, dont nous 
avons alors décrit les propriétés principales, est, à ce qu'il paroît $ 
plus répandue dans le règne végétal qu’on ne l’avoit cru, car 
déjà M. Link l’a trouvée dans l'Ornithogalle, et M. Robiquet l'a 
rencontrée depuis dans la racine de réglisse. 
La matière extractive dont on a séparé l’Asparagine au moyen 
d’un peu d’eau, mise sur les charbons ardens, se boursoufile 
en répandant l’odeur-des matières animales, et en laissänt un 
charbon très-volumineux et très-alcalin. Cette substance n'est 
point soluble dans l'alcool très-déphlegmé ; elle n’est coagulée 
ni par les acides , ni par le chlore , ni par la noix de galle. Délayée 
avec un peu d’eau et mélée avec l'acide nitrique, elle exhale 
une forte odeur de vinaigre, et peu de temps après l'on y voit 
beaucoup de cristaux de nitrate de potasse. | 
La présence de l’acétate de potasse dans cette matière, prouve 
que cet alcali étoit précédemniènt combiné à l'acide citrique 
et à l'acide phosphorique précipités par le. plomb. 
Cette substance, qu’on auroit prise volontiers pour un mucilage 
végétal, est une vraie matière animale d'une espèce particuhère, 
dont la saveur est analogue à celle des champignons comestibles 
quand elle a été traitée par l'alcool. J’avois d'abord soupçonné 
qu’elle provenoit d’une partie de l’albumine rendue soluble par 
l'action de l’eau chaude long-temps continuée, mais ayant soumis 
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(1) Voyez Annales de Chimie, tome LYIT, pag. 88, 
4: 
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