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ET D'HISTOIRE NATURELLE. 121 
de l’albumine d'œuf dissoute dans l'eau aux mêmes épreuves, 
je n’ai rien pu obtenir de pareil; le résidu de l’évaporation repris 
par l’eau, a présenté une solution qui a toujours conservé son 
caractère d’albumine, c’est-à-dire qu'elle étoit précipitée par les 
acides, le chlore, la noix de galle; ce qui n’a pas lieu à l'égard 
de la substance animale de la Pomme de terre. 
Ce corps animalisé qui, je crois , existe dans un assez grand 
nombre de végétaux, n’a jamais été décrit, et par conséquent 
n’a point de nom; il mériteroit cependant un examen attentif, 
mais avant tout, il faudroit trouver un moyen de l'obtenir pur, 
car à l’état où j'en ai parlé plus haut, il doit contenir encore 
une petite quantité d’asparagine; souvent il recèle aussi du ni- 
trate de potasse en assez grande quantité; plusieurs variétés de 
Pommes de terre nous ont foufni de ce sel, dont la présence 
doit plutôt être attribuée à la nature du sol qu’à là variété du 
végétal. Si je puis amener cette matière animalisée à l’état de 
pureté ; j'en décrirai exactement les propriétés, et si elle se 
trouvoit être nouvelle pour nous, je lui chercherai un nom pour 
Ja distinguer. | 
Le suc, ou plutôt le lavage des Pommes de terre écrasées, 
contient, comme on l’a vu plus haut, huit à neuf substances, 
savoir : 
1°. De l’albumine colorée qui fait environ les 7 millièmes 
de la Pomme de terre. 
2°. Du citrate de chaux dans la proportion d'environ 12 mil- 
lièmes. 
3°. De l’asparagine, dont la quantité n’a pas été exactement 
déterminée, à cause de sa solubilité : elle ne fait pas moins d’un 
millième de la Pomme de terre. 
4. Une résine amère, aromatique et cristalline, en très-petite 
uantité. | 
_ 6°. Du phosphate de potasse, et du phosphate de chaux. 
6°. Du citrate de potasse, et de l’acide citrique libre. 
7°. Une matière animale particulière qui peut faire les 4 ou 5 
millièmes de la Pomme de terre. 5 
Je n'ai point obtenu Îe citrate de potasse à part, mais j'ai 
conclu son existence de l’acétate de potasse qui s’est formé pen- 
dant la précipitation du suc de Pomme de terre par l’acétate 
de plomb, après qu’on en avoit séparé le citrate de chaux. 
Comme le suc étoit légèrement acide, et contenoit de l'acide 
phosphorique, on pourroit croire que ce dernier est uni à la 
potasse, et que l'acide citrique est libre; mais j’observe que d’une 
Tome LXXXF. AOÛT an 1817. Q 
