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Paren- | Pommes 












RITNes NOMS Gouleur Rs Amidon. pur chyme et| de terre 
Ë DES ESPÈCES. Ras ou ee ] CYME- l'A midon.|desséchées 
PlirilJaune haricot..... JAUNE 6 +71. blanche... de 106,50 | 23,50 | 3 157,50 |F 
21235 Kidney ........ .. [jaune verdâtre...|jaune verdâtre ........ 82 22 L 112,50 
Alr13l Violette... ....... Mioletiér. 5x. jaune... te Velo 88 32,50 | 1,50 | 140 
l r14|Bleue des forêts. . . [rouge violacée. ..[blanche...........,.. 95 28 2 157,50 
Étr15 Rennoise......... nes Done NORME SOS COTE ei v 71 22 3 125 
L|116|Bleue de Zéelande.| id........... di Mens en cas 98 26 I 150 
Alr17| Violetteà chair mar- | 
Dites sn lvioletté 3%. blanche veinée de violet.| 03 | 26 ï | 195 
, 118[Blene noirâtre ....!violet foncé..... blanche et violette..... | 52,50 | 25 

ANALYSE DU RIZ; 
Par M. VAUQUELIN.S 
Ex travaillant sur les Pommes de terre, l'idée nous est venue 
de faire aussi l'analyse du Riz, pour connoitre en quoi 1l pourroit 
différer des autres graines céréales, et savoir s'il contient de la 
matière sucrée propre à la formation de l'alcool. 
Trente-un grammes de Riz concassé ont été macérés dans 
l'eau pendant quelques jours, et jusqu’à ce que ce liquide cessät 
d’en extraire quelque chose. On a obtenu une liqueur parfaite- 
ment transparente , mucilagineuse , sans saveur, sans action sur 
la teinture de tournesol , ne précipitant point Pacétate de plomb; 
cette liqueur évaporée à ue douce chaleur, a fourni un extrait 
- mou, blanc jaunätre , transparent, d'une saveur douce et mu- 
cilagineuse, comme celle de la gomme arabique, mais ensuite 
un peu sucrée; il pesoit 2,600, et le Riz lavé séché ne pesoit 
plus que 29,800. Cet extrait mis sur les charbons ardens se 
boursoufiloit, en répandant une fumée blanche, d'une odeur 
de gomme qui brüle. 
On a traité cet extrait à plusieurs reprises par l’acide nitrique 
pour le convertir en acide; on a obtenu une liqueur jaunâtre 
fortement acide, qui laissoit précipiter par l'addition de l’eau 
une poudre blanche grisâtre , insipide, craquant sous la dent, 
insoluble dans J’eau bouillante, soluble presqu’en totalité dans 
l'acide nitrique, et précipitant par l’ammoniaque non en flocons, 
mais en poussière blanche. Chauffée au chalumeau , cette poudre 
paroît n’éprouver aucune altération ; cependant elle blanchit et 
devient alcaline; elle fait alors effervescence avec les acides, 

